【戚風肉鬆蛋糕卷】(酸奶蜂蜜低糖低脂）

28cmX28cm蛋糕卷金盤

用料  

【戚風肉鬆蛋糕卷】(酸奶蜂蜜低糖低脂）的做法  

1. 將酸奶、玉米油、蜂蜜混合攪拌乳化，喜歡吃甜的可以自己多加點糖。

2. 用分蛋器把蛋清分離出來，打發蛋清的盆必須無水無油的，而且蛋清中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋清的打發。

3. 蛋黃加入酸奶糊裏一起攪拌均勻

4. 低筋麪粉玉米澱粉過篩加入蛋黃中攪拌均勻

5. 蛋清加入食鹽和檸檬汁或白醋，是爲了平衡蛋白的鹼性。蛋清打到呈魚眼狀態砂糖分三次加入以助打發，把蛋清打發至溼性發泡，攪頭提起呈現彎勾狀，不要打過頭，巳經打發好的狀態。

6. 將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中攪拌均勻，不能畫圈要一個方向攪拌上下切拌，如果畫圈攪拌會消泡就發不起來了。

7. 攪拌好的蛋糊呈細膩順滑

8. 將蛋糊倒入28X28釐米鋪有油布或油紙的烤盤裏，表面用刮板刮平整，端起烤盤震幾下，將其中的大氣泡震出。烤箱預熱10分鐘，溫度調到上下火160度烤20一25分鐘左右。視自家烤箱的實際情況和烤盤材質來調整時間。

9. 烘焙中

10. 蛋糕從烤箱取出來後，拉着油布或油紙將蛋糕片拖到晾架上，面上再蓋一張乾淨的油紙，一定要趁熱將底部油布或油紙撕掉，趁熱捲起來，這樣比較好定型，千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。我家烤箱不是風爐的，所以蛋糕面上受熱不是那麼均勻。

11. 將4個邊斜刀切掉，在卷蛋糕的時候手一定要壓緊，卷之前可以用刀子在蛋糕裏層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂，蛋糕片抹上沙拉醬，用刮板刮均勻撒上肉鬆，用擀麪杖在一頭將油紙慢慢輔助把蛋糕捲起固定好，放入冰箱冷藏60分鐘定型後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。

12. 冷藏定型後的蛋糕卷