酥菠蘿奶酪蛋糕
用料1 (A酥菠蘿)
| 無鹽奶油 | 25克 |
| 低筋麪粉 | 25克 |
| 糖粉 | 20克 |
用料2 (B蛋糕體)
| 奇福餅乾 | 100克（可用消化餅乾） |
| 奶油奶酪 | 110克 |
| 葡萄乾 | 60克 |
| 朗姆酒 | 60克 |
| 無鹽奶油 | 35克 |
| 無鹽奶油 | 30克 |
| 細砂糖 | 15克 |
| 蛋黃 | 25克 |
| 檸檬汁 | 2小t |
| 低筋麪粉 | 25克 |
| 檸檬皮 | 1/2t |
| 蛋白 | 50克 |
| 細砂糖 | 15克 |
酥菠蘿奶酪蛋糕的做法
在模具內的底部墊上蛋糕紙備用
酥菠蘿：無鹽奶油在室溫軟化後，加糖粉用橡皮刮刀攪拌均勻，再篩入低筋麪粉拌成麪糰狀，整形成橢圓形後，用保鮮膜包好，冷凍凝固備用
蛋糕體：葡萄乾加朗姆酒泡軟備用。（需浸泡1小時以上）
奇福餅乾放入塑料袋內，用擀麪杖壓成餅乾屑
無鹽奶油室溫軟化後，放入做法4的餅乾屑內，用手混勻
將混勻的餅乾屑直接鋪在烤模底部，用手攤平並壓緊（也可用擀麪杖輕輕壓緊）
葡萄乾泡軟後擠幹，直接鋪在做法6的材料上備用
奶油奶酪和無鹽奶油放入同一容器中，在室溫軟化後，加下細砂糖用打蛋器用慢速攪拌均勻。（奶油奶酪如果沒有軟化，可隔水加熱來軟化）
分別加入蛋黃、檸檬汁，篩入低筋麪粉，並同時刨入檸檬皮屑，繼續用慢速方式攪拌呈麪糊狀
蛋白用攪拌機攪打成粗泡狀，再分3次加入細砂糖，以快速方式打成七成發
取約1/3的打發蛋白，加入做法9的麪糊內，用橡皮刮刀稍微拌和
加入剩餘的蛋白，繼續用橡皮刮刀輕輕地攪拌呈均勻的奶酪糊
用橡皮刮刀將奶酪糊刮入模具內，並將表面抹平，用刨絲器將凝固後的酥菠蘿麪糰直接刨在奶酪糊的表面
烤箱預熱後，用190℃烘烤25-30分鐘左右
