水浴蛋糕【寶寶輔食】

試過幾十次蛋糕方子，還是它的口感我和孩子最滿意。

食材也特別的簡單，牛奶、雞蛋、低筋粉......你們在家就能做！

用料  

水浴蛋糕【寶寶輔食】的做法  

1. 給低筋粉過篩，然後放一邊備用。我建議你們過一次篩，能確保麪粉的口感更細膩。
   
   *一定要注意的就是低筋粉，用的一定得是低筋粉，它是蛋白質含量在6.5-8.5%，適合做蛋糕這樣軟軟的甜點。

2. 玉米油倒入鍋中加熱，加熱到能看到鍋底已經開始微微冒泡了就行。
   
   *油溫差不多60~80度之間就行，自己掌控一下。如果你不用玉米油，也要選擇沒有太大味道的油或者動物黃油，確保口感更好，沒有怪味。

3. 給玉米油倒入低筋粉當中，攪拌均勻。這一步就是燙麪法了，半熟的麪糊吸水性會更強，從而讓蛋糕變得更加鬆軟細膩。

4. 在鍋中加上牛奶、蛋黃，再次攪拌均勻，剩下的蛋清等着一會兒打發。

5. 這時候來打發剩餘的蛋清，在蛋清中擠入檸檬汁，不斷攪打出大粗泡。加檸檬汁是爲了更好去腥，家裏沒有的，也能換成白醋，加幾滴就行了。

6. 攪打出大粗泡的時候，加入1/3的糖，繼續攪打出細膩的泡沫。
   
   *檸檬汁和砂糖都會增加蛋白的穩定性，我建議一定要加，砂糖可以根據娃的月齡來適量增減。

7. 再在碗里加入1/3的糖，攪打到出現明顯的紋路。

8. 最後放入所有的糖，蛋白攪打到提起打蛋器，有小彎鉤的樣子。注意啊，參考我的圖片，不要打發過度，很容易讓蛋糕表面開裂。

9. 取1/3的蛋白霜，放到蛋黃糊當中，翻拌均勻。這裏一定得選擇上下翻拌，或者是切拌的手法。千萬別劃圈這樣攪，容易讓蛋白霜消泡，影響口感。

10. 再給它都倒回蛋白霜裏，用翻拌的手法，讓蛋白霜和蛋黃糊完全混合。

11. 蛋糕模具提前用油紙都鋪好了，給做好的蛋糕糊倒入模具當中，整理平整。這裏你們用家裏的小烤盤也可以。
    
    *你們家裏用那種蛋糕模具的，直接用那個就行了。或者是戚風模具也可以，不過活底的模具，用水浴法做，一定記得在外面裹上一層錫紙。如果是像我這樣隔着烤網的，就不用了。

12. 給模具稍微震一震，把蛋糕糊裏的大氣泡都震出來。這樣之後烤出來的蛋糕，口感是更綿密緊實的，不會有太多的不規則氣孔，影響口感。
    
    *我用的這個是11寸的方形蛋糕烤盤，你們家裏沒有那麼合適的模具，就按照比例來減減量，烤的時候注意一下上色狀態就行。

13. 在烤盤裏注入大約3釐米左右的清水，同時預熱好烤箱，150度，預熱10-15分鐘就行。
    
    *這做法就是“水浴法”了，水蒸氣能讓蛋糕更溼潤、不開裂，且降低下面的溫度，烤出來的蛋糕更綿軟。
    
    *如果家裏沒有蛋糕模具，但有2個烤盤，你也可以把小烤盤疊在大烤盤上，大烤盤裏面注水就行。

14. 給烤盤放入預熱好的烤箱當中，調到150度，烤20分鐘。我這裏用的蛋糕盤能大一些，沒辦法直接裝在加水的烤盤裏，所以就直接放到烤網上了。

15. 到時候之後不用直接拿出來，繼續調到130度，烤37分鐘左右。
    
    *這個時間你們注意一下，因爲各家烤箱脾氣都是不一樣的，最好多去觀察一下烘烤狀態，把握好時間火候。

16. 烤好的蛋糕在烤箱裏稍微降降溫，取出來晾涼。

17. 爲了方便孩子吃，我就直接切塊了。如果家裏有這樣的小印章，你們還可以印上孩子喜歡的圖案，肯定特別受歡迎。