蒸提子蛋糕

疫情在家無事，弟弟說想要吃蛋糕，看視頻動手做，自己改了一點配方。

用料  

蒸提子蛋糕的做法  

1. 家裏的鐵湯勺，量麪粉，油，白糖，牛奶平。

2. 像這樣子量，麪粉五平勺，白糖一平勺＋半勺，牛奶三平勺，油三平勺。

3. 蛋清蛋黃分離，蛋清放鹽，白糖，白醋，

4. 麪粉過篩

5. ①一碗油放在鍋中蒸，不用蓋，不要滴到水，水沸騰三分鐘，拿出，倒在過篩好的麪粉中，攪拌均勻，②放入蛋黃攪拌無顆粒，③再倒入牛奶，攪拌無顆粒狀，④放入乾酵母，攪拌至無顆粒。下圖中的狀態。

6. 補圖

7. 蛋黃糊攪拌到這種狀態

8. 蛋清高速打發到這種掛鉤不流動的狀態，就可以了，看蛋白，這是後面才補上的圖，蛋黃是不和蛋清一起打的。

9. 把打發的蛋白一勺攪拌均勻，再一勺，這樣加入，不能打圈，會消泡。

10. 蛋白蛋黃攪拌後的狀態。倒進一個無水的放了  提子  的深鐵盆裏(深盆預先塗抹一層油，容易脫模，但是我忘記了😂)。

11. 盆子用錫紙捏緊邊緣，放在大鍋中約蒸一個小時，量比較多，看狀態。

12. 這種狀態就蒸好了，輕輕用小刀劃邊，倒扣

13. 倒扣出來就是這樣子的。

14. 看切面，完全發起來啦，不會塌下去，蒸的時候只要不進水。

小貼士

使用前所有碗盤都必須無油無水，不然蛋清打不發，麪糊蒸發不起來。熱油可以把麪粉斷筋性，使口感更好更容易蒸發起來。牛奶不太甜的那種都可以，用酸奶也可以。