可可蛋糕版提拉米蘇

大寶被朋友帶去某巴克吃了次提拉米蘇，就總是念叨要吃提拉米蘇。老母親這烘焙技術一直不敢下手，東西又多過程又複雜，好怕失敗。再次問大寶想吃什麼給出提拉米蘇的答案後老母親決定下手了。先參照某博主的手指餅乾方子做了手指版的，大寶大叫:“媽媽，太好吃了，比我上次吃的好吃呀！下次你可以做可可蛋糕版的嗎？”好吧，大寶你可真是個坑媽的吃貨🍰
準備做個8寸的，找了很多博主的方子，都對不上，步驟和用料都只好自己琢磨了，沒想到竟然不錯，口感也非常Nice,怕大寶吃貨下次再想吃，趕緊記下來啊！

用料  

可可蛋糕版提拉米蘇的做法  

1. 準備好做蛋糕胚的所有食材

2. 5個雞蛋，其中4個雞蛋蛋清蛋黃分離，分別放入2個無油無水的盆子，剩1個整雞蛋直接打入蛋黃部分。蛋清滴入幾滴檸檬汁放起，備用。
   80克低筋麪粉單獨放入一個盆中，60克玉米油直接起鍋燒出有細微紋路的狀態，關火，直接倒入麪粉中，邊倒邊攪拌，直至麪粉細膩無顆粒狀，備用。

3. 蛋黃部分直接放在電子秤上，倒入50克牛奶，篩入6克可可粉

4. 篩入4克咖啡粉

5. 攪拌均勻後倒入燙好的麪糊部分，攪拌至光滑如上圖狀態。

6. 開始高中低速打發蛋白部分，糖分三次加入，先高速打至大氣泡狀態加入第一次糖

7. 高速打至細微泡泡狀態加入第二次糖

8. 中速打至出現紋路時加入第三次糖

9. 低速打發至出現細微紋路，彈頭提起直鉤或略微彎鉤狀態即可。如上圖。

10. 加二分之一蛋白霜進入蛋黃糊部分，翻拌形式快速拌勻。

11. 翻拌均勻後再一起倒回蛋白部分，再次快速翻拌均勻。

12. 倒入圓盤8寸模具，震幾下震出大氣泡，我這個沒震太好，還有一些氣泡，不過烤出來也不太影響。

13. 放入提前預熱好的烤箱，上下火150°，50分鐘左右。各家烤箱脾氣不同，要自己把握。

14. 烤好的狀態，近看還不錯，海綿蛋糕就是會軟嫩柔軟很多，還可以抖臀的。

15. 嗯，確實不錯，雖說海綿蛋糕可以不用倒扣，但這裏說一下，最好還是倒出來晾涼會好一些。

16. 準備好奶油奶酪的所有食材

17. 打發軟化好的馬斯卡彭，低檔打發幾下就好，不要過度打發。

18. 奶油加入20克糖，打發奶油至如上圖狀態就好，不要過分打發成蛋糕的硬奶油了。

19. 奶油和馬斯卡彭一起攪拌均勻。

20. 可生食雞蛋蛋黃加入10克糖，底下放一個加了100°熱水的盆子，進行打發至蛋黃有點兒發白的狀態，我懶，就打成了上圖的狀態。底下加100°沸水可以適當殺菌，本來就是可生食的雞蛋，再這樣殺一下，安全。

21. 雞蛋倒入奶油奶酪部分，攪拌成上圖狀態。

22. 蛋糕也晾涼了，從橫面切一層，開始用抹刀抹奶油奶酪。刀功好也可以切兩層，我切了一層。抹成上圖狀態，蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時以上。

23. 拿出篩入可可粉裝飾，放兩片薄荷葉，嗯，有點兒樣子。

24. 好好看。

25. 篩入糖粉，想篩個心形的，用模具都手殘，大規模篩吧，大有一顆老鼠屎壞了一鍋粥的感覺💔

26. 切一塊，哎呦，看起來還不錯哦💖

27. 喝個下午茶💓💓💓

28. 咬一口，味道真的不賴耶，幸福的冒泡泡💖💖💖

小貼士

大寶要吃，沒放朗姆酒，也沒蘸咖啡液，愛吃這個味道的可以自行調個朗姆咖啡液，刷一下就好。我是直接蛋糕胚烤的時候加入了6克可可粉，4克咖啡粉，代替了。照片拍的不全，我烘焙新手，一般都顧着做了，來不及拍細微照片，但寫的足夠詳細，感興趣的直接參照一定不會失敗。有做了記得交作業哈！期待一起分享的作品。