酸奶可可蛋糕版提拉米蘇（附帶可可蛋糕做法）

食譜坊蛋糕 2.19W

這款可可版的提拉米蘇口味比較清淡，因爲用糖量比較少。蛋糕糊的用料是8寸的，做了兩個六寸。提拉米蘇的用量是6寸版的。

用料

可可蛋糕用量。八寸用量
雞蛋五個。	酸奶一百克若換成牛奶60克。
油50克	可可粉20克
麪粉90克	糖50克。只用在蛋白裏
提拉米蘇部分。六寸量
馬斯卡彭200克	水75克
糖50克	蛋黃兩個。
淡奶油150克	吉利丁片兩片十克。
可可粉適量	糖粉適量

酸奶可可蛋糕版提拉米蘇（附帶可可蛋糕做法）的做法

可可醬做法：開水40克。倒入可可粉中仔細攪拌均勻放涼備用
雞蛋最好是冰箱冷藏過的，蛋白和蛋黃分離。
先製作蛋黃糊：酸奶和玉米油加入攪打均勻，要水油融合篩入低粉攪拌均勻
加蛋黃翻拌均勻。
開始打發蛋白霜，蛋白先倒入幾滴白醋，用低速攪打，出現大氣泡時加入1/3白糖蛋白霜漸漸濃稠，出現紋路時加入第二次白糖。繼續攪打蛋白紋路更加明顯時加入第三次白糖和十克的玉米澱粉加入澱粉以增加穩固穩定性，繼續攪打。能拉出粘稠的尖角下垂即可。加入第三次前先把烤箱預熱170度
取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻
倒回蛋白霜盆子繼續自上而下翻拌均勻
混合可可醬：取出一部分麪糊，倒入可可醬刮刀與麪糊垂直，從中心直直切入入刀，延直線穿到八點鐘左右位置，然後翻一下刀，將刮刀舀起的麪糊翻上來覆蓋在麪糊表面，同時左手逆時針轉盆，重複此動作讓麪糊快速攪拌均勻，再把攪拌後含有可可的麪糊倒入剩餘的麪糊中以同樣的方法攪拌均勻。
將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子關於在輕震幾下送入烤箱溫度轉爲140度烘烤60分鐘。八寸的蛋糕糊量做兩個六寸，還有三個小蛋糕。
出爐：在廚臺上30到40釐米高處自由落體，摔一下，立即倒扣放涼後脫模
提拉米蘇部分的製作。
吉利丁片泡冷開水中。軟化後，倒出剩餘水
細砂糖加水中小火熬煮沸
糖水熬煮的期間來打發蛋黃，兩個蛋黃加入細砂糖，蛋黃打至變白大概兩倍大就可以了。
煮沸的糖水，加入蛋黃糊，繼續打發，剛開始加入的時候有一點點的慢慢加，否則會因爲塘水太燙把蛋黃燙熟結塊，影響慕斯的口感，打發到膨脹到三倍大發白濃稠出現紋路，並且沒有感覺到明顯溫度就可以了。也可以不用打發隔水加熱到漸漸濃稠。
隔水融化吉利丁片
吉利丁液倒入蛋黃糊
用打蛋器把馬斯卡朋芝士拌順滑馬斯卡彭很容易油水分離，千萬不要打發，一擋轉三五圈就可以了。
蛋黃糊倒一半去馬斯卡朋芝士混合均勻加拌和翻拌結合，直到沒有任何芝士顆粒。
再把芝士糊倒入剩餘的蛋黃糊中翻拌均勻
淡奶油打發至五六分發就可以了
因爲淡奶油的質地和知識戶的質地差不多，所以不需要分次倒入一次性全部倒入慕斯糊中拌勻，提拉米蘇的芝士糊都做好了。
冷卻的可可蛋糕脫模，用分片器將蛋糕分出兩片，並將兩片蛋糕片剪小一圈備用。初次做蛋糕可不去掉活底，這樣蛋糕就不會因爲加了芝士糊漂起來。
模具中放入一片剪好的蛋糕片，倒入一半的馬斯卡彭芝士糊輕輕震動，最好放冰箱冷藏一會，再放另一片蛋糕片，並倒入剩下的一半馬斯卡彭芝士糊震幾下抹平，放入冰箱冷藏。
把蛋糕模放進冰箱冷藏5到6個小時或者過夜，等知識或凝固以後用電吹風低溫吹一圈或用熱毛巾圍住模具脫。再用篩子撒上可可粉，把噴花模放在蛋糕上，再用篩子撒上糖粉，輕輕將噴花膜取下即可。
吃的時候要將刀加熱，每切一次要刀很乾淨，這樣切出的會整齊一些。