超軟海綿戚風蛋糕用料簡單不回縮

本方子適合小白選手！
我之前是用普通做法做戚風蛋糕，大概率是回縮的，直到偶然用了水浴法，很成功！
不回縮！配料簡單無添加！

用料  

超軟海綿戚風蛋糕用料簡單不回縮的做法  

1. 準備好材料，避免開始後手忙腳亂。

2. 蛋清蛋白分離，裝蛋白的容器一定保證乾淨無水哦

3. 1.蛋黃和白砂糖混合，打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。2.分次加入玉米油（葵花籽油橄欖油都可以），打蛋器攪打充分混合，呈濃稠狀態。

4. 加入牛奶（換成水也可以），攪拌均勻。

5. 低筋麪粉與泡打粉混合後篩入蛋黃液。

6. 攪拌均勻，成爲蛋黃麪糊，靜置備用。注意不要有面粉顆粒哦，影響口感。

7. 削一點檸檬皮，不要削到白色皮肉，否則會苦哦，擠一些檸檬汁備用。（沒有檸檬也可以不用操作這一步）

8. 打蛋器洗乾淨後，打發蛋白。打發到魚眼泡狀態時加入1/3白砂糖和檸檬汁，繼續打發，並分兩次加入剩餘白砂糖。

9. 繼續打發（若製作蛋糕卷或紙杯蛋糕，打發至溼性發泡即可：提起打蛋器可拉出彎曲尖角）。

10. 做大點的蛋糕需要繼續打發至乾性發泡狀態：提起打蛋器可拉出直立尖角。（我最喜歡這種狀態咯）

11. 取1/3蛋白到蛋黃麪糊中，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌哦會消泡的。

12. 將剩餘蛋白和拌勻的麪糊混合翻拌均勻。

13. 麪糊倒入模具，輕輕磕一下，讓麪糊中的起泡浮起消除。

14. 可以根據喜好撒入輔料，葡萄乾蔓越莓幹芝麻甚至火腿都可以哦。啥也不放也很好吃😊

15. 模具坐入加了水的烤盤中，放入烤箱，水不要太少哦不然很快就蒸發乾了。

16. 上下火，170℃，50分鐘。如果中途發現蛋糕表面顏色過深可以蓋上一層錫紙繼續烤制。

17. 超級細膩柔軟戚風蛋糕出爐啦！大家喜歡的話可以加巧克力抹茶等等。