無油摩卡肉鬆蛋糕
用料
| 食材：雞蛋 | 用量：4個 |
| 糖 | 40g（完全不甜不建減糖） |
| 水 | 60g |
| 低筋麪粉 | 65g |
| 鹽 | 1-2g |
| 速溶黑咖啡 | 一包 |
| 可可粉 | 一大勺 |
| 肉鬆 | 20g（根據喜好加入） |
無油摩卡肉鬆蛋糕的做法
速溶咖啡用熱水衝開加入可可粉攪拌均勻無粉狀，篩入低筋麪粉，翻拌均勻無干粉狀.加入肉鬆，翻拌均勻.
蛋清蛋黃分離，蛋黃直接打入步驟一中翻拌均勻.蛋清中加入幾滴檸檬或者白醋.
用打蛋器打蛋白起粗泡後加入三分之一糖，打到泡沫細膩後再加入三分之一糖，打到溼性發泡後加入最後三分之一糖.最後提起打蛋器有小直角即可，也就是乾性發泡.
將三分之一蛋白加入蛋黃糊中，快速翻拌均勻.混合物全部倒入蛋白盆中，翻拌均勻.注意手法不要消泡.
最後倒入6寸模具中，可能會多兩個小紙杯的量.下火160度40分鐘.根據自家烤箱估摸時間.大概就是鼓起最後有點下落就好了.
小貼士
六寸蛋糕
