電飯煲蛋糕❗️一次成功❗️

沒有烤箱
也能做香彈軟的蛋糕
終於有機會在國慶節
研究了一下令人聞風喪膽的
🎂電飯煲蛋糕！！！
失敗率並沒有想象中的高哦
步步到位
一次成功✌

用的是3L的電飯煲
用4L電飯煲可以多加一個雞蛋（15蛋黃+30蛋清），其餘配料也要根據雞蛋加量

糖的量已經減少了，不會很甜，不建議再減少，會影響蛋白霜的穩定

電飯煲蛋糕也可以用來做蛋糕胚哦
之前有做過蒸蛋糕，感覺口感會更溼潤一些

用料  

電飯煲蛋糕❗️一次成功❗️的做法  

1. 保持所有容器無水，分離蛋清蛋黃，我用的蛋比較小，約45g一個，蛋清和蛋黃總量最好按重量來哈。
   
   分離以後，蛋清中滴4滴白醋，天氣熱的話將蛋清放到冰箱冷藏備用。

2. 牛奶和橄欖油混合，然後篩入低筋麪粉。
   
   攪拌均勻以後，再放入之前分離好的蛋黃，劃一字型攪拌。

3. 像視頻裏這樣一字型攪拌，直到蛋黃糊的狀態是視頻最後那樣，沒有顆粒，蛋黃糊滴落後不會馬上消失，過一會兒才消失。
   
   如果稀了就加點麪粉，稠了加一點牛奶。
   不能太稀，會容易回縮，煮不熟。

4. 電動打蛋器打發蛋白：要分三次加入細砂糖；
   首先低速打出大粗泡，加入三分之一細砂糖；
   再轉高速打出綿密細泡，加入三分之一細砂糖；
   繼續高速打出大彎勾，加入剩下的細砂糖；
   
   轉低速打，一邊轉動打蛋盆一邊打，每隔30秒可以提起打蛋頭看一下是否有小尖角，一定要打到如4圖裏打蛋器提起有小尖角，硬性發泡，就是可以啦。
   
   蛋白打硬一些才能避免後面蛋糕回縮。

5. 最後打的時候就是要一邊轉動打蛋盆一邊打蛋白，過一會兒就得看下蛋白霜的狀態。
   
   要用一個大盆裝蛋白，不然後面要噴出來啦。

6. 在蛋黃糊中加入三分之一蛋白霜，翻拌均勻，從下往上翻。
   不要畫圈圈攪拌，這樣蛋白霜容易消泡回縮，你好不容易打進去的空氣又跑啦。
   動作也要快點，不能久放。

7. 翻拌均勻後再一同倒回之前三分之二的蛋白霜裏，再次翻拌均勻，動作要快。

8. 電飯煲內膽底部刷一層橄欖油/玉米油，側邊不用刷，怕蛋糕爬不高。
   
   蛋糕糊的稠度是滴落紋路不消失，細膩有光澤。
   
   拌勻後把蛋糕糊都倒入電飯煲內膽裏，大概2/3高度。在桌子上震兩下內膽，消除蛋糕糊裏的氣泡，蛋糕糊表面用刮刀抹平。
   
   按下蛋糕鍵，時間爲40分鐘。
   電飯煲沒有蛋糕鍵的按煮飯鍵，40-60分鐘時間都可以的。
   如果煮飯鍵煮的時間比較短，可以再按一次，多煮10-20分鐘。
   
   電飯煲內膽如果是不粘鍋可以不刷油，但是如果是用的比較久了還是在底部刷一層油，有利於脫模，不然脫模底部會黏住。

9. 煮好以後不用燜，馬上拿出來倒扣放涼一會兒就可以脫模啦，蛋糕會自己從內膽裏掉出來。
   
   煮好以後開蓋一瞬間蛋糕正好會回縮一點點點，這樣就是可以的。
   
   如果蛋糕表面溼的話，應該是因爲電飯煲的排氣孔不太好，蒸汽沒出去，所以蛋糕有點溼。考慮換個電飯煲？哈哈哈哈。

10. 吃蛋糕啦！真香！

11. 看看，這蛋糕又厚又挺！