紫薯蛋糕卷【新手也可以做細膩】

自己自制的紫薯泥，凍了很多，解凍後正好做夾心。本方是28cmx28cm方盤的量。
老公最近說想吃蛋糕，合計之前一直弄戚風，這次弄個卷吧，還挺好吃，少放糖，寶寶也可以吃，瞬間就被大家吃光了。通常我這個量，別的方子都是50g，我本次加了40g，大人吃剛剛好，能吃到甜味，還不是特別甜。不過我覺得小孩1歲半以後吃，保險起見，放20~30會更放心。畢竟糖的攝入量要控制一下。給寶寶吃，要少油少糖。

用料  

紫薯蛋糕卷【新手也可以做細膩】的做法  

1. 無水無油的容器，將牛奶玉米油混合充分乳化，篩入低筋麪粉，z字攪拌

2. 然後蛋黃蛋清分離，蛋黃放入一字攪拌，不可以畫圈，會產生筋影響口感。然後蛋清在另一個無水無油的容器裏冷凍。

3. 手法是這樣，一字型，同時打蛋器往下挖，可以碾碎大塊。更細膩。決定成品的口感。很關鍵。我不喜歡過篩，過篩麻煩，沾的到處都是，而用這個手法，兩分鐘就細膩了。

4. 明顯細膩了，看盆地。之前的面都黏在盆底了。盆底細膩了，基本就都細膩了。

5. 冷凍片刻後，滴入檸檬汁幾滴去腥，穩定性也好。

6. 打發。打蛋器打至魚泡狀，加入1/3砂糖，細膩後再加入1/3，大彎鉤後加1/3。打至小尖角狀態，如圖。預熱烤箱。

7. 這次的蛋白打發較上次程度低一些。口感會比戚風嫩。後面有切面對比。選擇自己喜歡的。

8. 盆立着放，不流動，這就是好了。然後預熱烤箱。這時候把蛋黃蛋白混合的功夫，烤箱就預熱好了。160度22～25分鐘。

9. 蛋黃蛋白混合。手法要迅速，不然消泡。然後

10. 從高度倒入，可以消除大泡。然後端盤子震三下。

11. 從高處倒入鋪有油紙的28x28烤盤，放入烤箱160度22min。判斷熟沒熟，可以用牙籤插進去，帶不出來溼黏的就可以了。

12. 取出來，晾一會，再倒扣在鋪有油紙的晾網上。不然熱氣變溼，卷的時候。下皮就粘了

13. 然後抹紫薯 我另一邊抹了奶油。

14. 先把這個邊從左到右往裏面擠。爲的是方便一會卷。

15. 取出，倒扣在晾網上的油紙上面，稍稍涼一會,溫的時候抹紫薯泥，捲起來。

16. 動作粗暴了，卷的時候溫度還有些高，皮就黏住了，哈哈。所以出鍋之後多晾一會哈。但也不要太涼。我覺得十分鐘吧

17. 放入冰箱，成型後拿出切塊。還挺好看

18. 裝盒，冷藏，儘快吃完。我家的沒能留到第二天。都被吃光了。這個就偏幹，戚風口感。

19. 這個就偏溼。

20. 能看出來麼？多數人做卷都是這種溼的口感，貼近外面賣的。

小貼士

打發很重要。不能打過，而且還要到位。判斷狀態很重要。打出尖角後，傾斜盆底，不流動，就是好了。我還得略微喜歡偏戚風一點的口感，太溼了的不喜歡。