「鳳梨」的奶油裱花蛋糕
依稀還記得小時候生日蛋糕上那有些硬略帶鹹味帶奶油,雖然不是很喜歡那種口感但依舊覺得擁有一個生日蛋糕很幸福。
不知什麼時候開始,蛋糕奶油突然變得很柔軟,而且甜甜的,很好吃,後來才知道這些全是植物奶油(人造的,含有反式脂肪酸)。去上海上大學後接觸到了芝士蛋糕,覺得這是世界上最好吃的蛋糕。
工作後開始接觸烘焙,動物奶油徹底顛覆了我對奶油的認識,原來奶油居然可以有冰激凌的口感。兩年來,我一直堅持用最好的原料做出最好吃、最健康的蛋糕,僅想在此與大家分享健康好吃的奶油裱花蛋糕。
我喜歡用戚風蛋糕和布朗尼芝士蛋糕做蛋糕胚。
用料
#戚風蛋糕胚(6寸)# | |
雞蛋 | 3個 |
牛奶 | 40g |
植物油 | 30g |
低筋粉 | 50g |
糖 | 45g |
#布朗尼芝士蛋糕胚(6寸)# | |
巧克力 | 50g |
雞蛋1 | 1個 |
黃油 | 50g |
酸奶1 | 25g |
糖1 | 50g |
普通麪粉 | 50g |
奶油芝士 | 250g |
酸奶2 | 70g |
雞蛋2 | 1個 |
糖2 | 40g |
#裱花奶油(只寫比例,用量根據實際情況)# | |
淡奶油 | 200g |
糖 | 15g |
香草精 | 少量 |
「鳳梨」的奶油裱花蛋糕的做法
#戚風蛋糕#
雞蛋蛋清蛋黃分離;
蛋清分三次加糖打發至硬性打發;
蛋黃、牛奶、油、麪粉混合均勻攪打至絲帶狀;
取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻,再全部倒入剩餘的蛋白霜,切拌至均勻光滑的麪糊;
倒入模具,165度,45分鐘;
烤好倒扣至涼,切片,即可裱花。#布朗尼芝士蛋糕#
巧克力、黃油隔水融化後,放至室溫,分別加入糖1、雞蛋1、酸奶1、麪粉,攪拌均勻,倒入模具,180度,20分鐘;
奶油芝士提前軟化,加入糖2攪打至均勻,分別加入雞蛋2、酸奶2,攪打至均勻;
布朗尼底烤拿出(不必放涼),倒入芝士糊,水浴烘烤,160度,50分鐘;
烤好後在烤箱裏再放40分鐘,拿出冷卻至室溫,然後冰箱冷藏1晚,即可裱花。#裱花奶油#
動物奶油需冷藏儲存,我一般用鐵塔奶油,雖然貴但容易打發、口感好;
奶油加糖、少許香草精打發至出紋路略帶膏狀,用於抹面和裱花。