小島老師的費南雪蛋糕

小嶋老師的配方。本配方接近磅蛋糕。它與無蛋黃的費南雪相比甜度不高，與瑪德琳蛋糕略顯不同，口味高貴典雅。特點是外皮焦香、內心綿軟。（圖片用的小嶋老師的）

用料  

小島老師的費南雪蛋糕的做法  

1. 準備工作：1、低筋麪粉用細孔篩過濾，杏仁粉用粗空篩過濾，兩種粉末篩好後放在保鮮袋中，加入細砂糖搖勻。2、香草豆莢用刀縱向剖開取子。3、模具內側用毛刷厚厚塗一層無鹽不發酵黃油。4、烤箱預熱180度。

2. 步驟1:準備一個平盤裝水備用。小鍋內加入無鹽發酵黃油，開大火燒開，開始焦化時用勺子攪和，關小火。待顏色變成褐色，立即把鍋坐入平盤中停止焦化。使用時溫度必須保持在60度以上。

3. 步驟2:攪拌盆中加全蛋、蛋清、細砂糖，用打蛋器輕輕攪勻。然後用電動打蛋器高速打發4-5分鐘，材料能夠沿打蛋器順流而下爲止。

4. 步驟3:加入搖勻的低筋麪粉、杏仁粉和白砂糖，握住打蛋器，立起，沿盆壁大幅攪拌50圈，要將麪糊整體攪拌均勻。提起打蛋器，麪糊如像蜂蜜一樣順流而下即停止。

5. 步驟4:添加香草子，再倒入焦化好的黃油（篩入盆中），按第3步方法攪拌。攪好後面糊拉絲、順滑、粘稠。

6. 步驟5:倒入模具中，每個模具只需倒八分滿，倒好後頓一頓擠出氣泡。

7. 步驟6:放入預熱好的烤箱中烤18分鐘左右，蛋糕坯邊緣烤焦，底面完全上色。取出脫模，放到晾架上晾涼。

小貼士

步驟1加熱黃油時要特別小心！一定要戴隔熱手套，以防止黃油濺到手上。