樂焙廚房|(視頻)蛋糕蛋白打發技巧

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用料  

樂焙廚房|(視頻)蛋糕蛋白打發技巧的做法  

1. 用一個乾淨的盤, 分開蛋黃和蛋清

2. 分開好的蛋清放入冷凍冰箱中, 冷凍5-10分鐘( 起少量冰渣最好)

3. 加入檸檬汁, 使用電動打蛋器中速進行打發 ( 如果童鞋你的打蛋器只有三檔的, 就直接開三檔打發 )

4. 打發到出現"魚眼泡" (狀態比較粗, 大氣泡很多)

5. 即可加入第一次的白砂糖

6. 繼續打發出現"洗潔精泡" ( 狀態開始細膩, 大氣泡已經消失 )

7. 即可加入第二次的白砂糖

8. 打發到表面出現紋路, 即可加入第三次, 最後一次的砂糖 ( 狀態更加細膩, 蛋清變得濃稠 )

9. 繼續打發到可以拉起"雞尾狀"

10. 最標準的"雞尾狀" 是可以拉起呈小小的尖角

11. 就是最成功的蛋白狀態

小貼士

1. 蛋清放入冷凍產生冰渣, 可以更有效打發和蛋清的細膩度
2. 檸檬汁可以增加蛋糕的膨脹作用, 以及去腥味
3. 白砂糖分開三次加入是爲了借用白砂糖的顆粒, 增加蛋清的細膩感
4. 打發好的蛋清必須儘快使用, 要不然極容易消泡