俄羅斯烏梅蜂蜜蛋糕

食譜坊蛋糕 3.07W

蜂蜜海綿蛋糕（共計：1295克）

325 克【25.10%】……全蛋

245 克【18.92%】……細砂糖A

80 克【 6.18%】……細砂糖B

160 克【12.36%】……黃油

150 克【11.58%】……蜂蜜（花蜜或燕麥蜜）

5 克【 0.39%】……小蘇打粉

5 克【 0.39%】……醋

325 克【25.10%】……中筋麪粉

步驟：

1、將全蛋和細砂糖A放入攪拌缸內用球槳攪拌，如果條件允許，可以將攪拌缸溫度調整至40℃。

2、將細砂糖B在厚底平底鍋中加熱煮成焦糖，然後加入黃油和蜂蜜攪拌均勻。

3、再將小蘇打粉拌入白醋中，滴入打發的蛋液中繼續攪打。

4、最後將過篩的麪粉加入，立刻拌勻。

5、將300克麪糊倒入30x40cm的烤盤上，靜置1小時。

6、然後以170℃烘烤約7分鐘至金黃色。

檸檬酸奶油（共計：700克）

90 克【12.86%】……細砂糖

375 克【53.57%】……30%酸奶油

225 克【32.14%】……35%淡奶油

10 克【 1.43%】……檸檬汁

步驟：

1、將冷藏的酸奶油放入攪拌機內，加入檸檬汁，低速打發，逐漸加入砂糖。

2、單獨將淡奶油打發。

3、將兩者混合用膠刮刀輕輕拌勻。

干邑梅子（共計：350克）

200 克【57.14%】……烏梅/西梅

150 克【42.86%】……干邑白蘭地

步驟：

1、將梅子浸泡在50℃的溫熱水（水不在配方之內）中約2個小時左右，然後過濾掉水。

2、再浸泡於干邑中，靜置24小時（時間越久則烏梅的干邑味道就越濃）。

詳細製作步驟：

1、製作巧克力裝飾：將牛奶巧克力融化（溫度勿超過31℃），倒在裁切爲圓形的褶皺的烘焙油紙或錫箔紙上，攤薄，置於低溫或冰箱內幾分鐘——注意不要冰箱太久否則會凝結，應置於16℃的溫度環境下靜置24小時才能完全正常結晶凝固定型。

2、將烏梅浸泡在人水中約2個小時左右，過濾掉水，再浸泡於干邑中，靜置約24小時，之後取出，切開。

3、將烤好的蜂蜜海綿蛋糕裁切2個直徑8cm的圓形，將剩餘的邊角部分放入攪拌機內用扁槳攪打至呈鬆散酥脆狀態，過篩。（並不一定要烘乾再製成酥脆粒，可以待其冷卻後放入攪拌機內用扁槳打碎）。

4、製作檸檬酸奶油，如果感覺有結塊，可以用膠刮刀大力攪拌，檸檬汁可以使蛋糕整體味道清新，具體使用量可以根據自己的喜好來確定（如果沒有淡奶油，則可以用30%的酸奶油替代）。

5、將檸檬酸奶油螺旋形擠滿一片蜂蜜海綿蛋糕上，撒上一層干邑梅子，再蓋上另一片蜂蜜海綿蛋糕，用檸檬酸奶油將整個蛋糕塗滿覆蓋，再將顆粒粉狀蛋糕碎沾在蛋糕全身，再將之篩在頂部表面。

6、將檸檬酸奶油裝入裱花袋擠在頂部，蓋上褶皺的圓形巧克力片和切開的干邑梅子（當然此裝飾你可以酌情使用自己的裝飾方式），冷藏24小時，冷藏食用（可冷藏儲存3-4天）。