無油無麪粉的日式月餅

做了這麼多的月餅，我的最愛排行榜又要重新載入了！日式月餅，聽名字你們就能想象在中秋節多應景。烤完直接吃，軟軟的，一次做三個口味，還特意用了烙印，獨一無二的款式，小巧的外形，無油無麪粉，是不是很特別！

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用料：
白豆沙450克 ​熟蛋黃2個 ​水飴18克
生蛋黃1個 ​味淋2克 ​味甚粉10克
餡：
原味：白豆沙100克+鹽1克
抹茶味：白豆沙100克+抹茶粉3克
可可味：白豆沙100克+可可粉4克

用料  

無油無麪粉的日式月餅的做法  

1. 熟蛋黃過篩（需要用小硅膠刮刀按壓幫助過篩）

2. 將過篩蛋黃與白豆沙、水飴放入鍋中充分攪拌，受熱均勻，全程開小火。

3. 取出放在溼布上冷卻待用。

4. 冷卻後放入碗中，加入味甚粉、生蛋黃、味淋拌勻。（味淋是日本甜酒，可以去除蛋黃腥味，也可以用其它酒代替。味甚粉是日本獨有的食材，沒有替代品。味甚粉過多或攪拌時間過久，烘烤時不容易透心，且入口難化，影響味道。）

5. 揉成團，用保鮮膜包裹入冰箱冷藏1個小時。

6. 各個口味的餡料分別拌勻，搓圓成15克一個，每個口味做6個。

7. 7.外皮搓圓

8. 取一個外皮壓扁包入餡料，再搓圓。

9. 用烙印模在每個月餅上按壓出花紋。用餡料搓個花心放於月餅上，用來區分不同餡的月餅，比如抹茶餡用抹茶花心，原味可以不放。

10. 表面刷分量外的味淋。入烤箱中層上220度，下120度烤15分鐘左右，至表面上色。

11. 成品

12. 成品

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