成功率超高·空心生酮泡芙

做了栗子奶油但是不想烤塔皮，那就填泡芙吧！
本方可用純扁桃仁粉，也可替換部分爲谷朊粉(本次記錄的方法)，具體看配方吧！

用料  

成功率超高·空心生酮泡芙的做法  

1. 把扁桃仁粉，谷朊粉，黃原膠，小蘇打混合，最好過篩一下。

2. 小火加熱水和黃油，待黃油融化，加入香草精和鹽，保持小火

3. 往油水中，一勺勺加入混合好的粉類並迅速攪拌混合，全部加完後粉類和油水完全融合，關火，移到不熱的碗裏(避免持續加熱)

4. 讓麪糰冷卻一會兒，不然怕雞蛋直接燙熟。
   把兩個雞蛋在單獨的小碗中打散，先加一半蛋液進麪糰中，然後攪拌均勻。
   接着一點點加蛋液，每加一點就拌勻，直到提起刮刀，麪糊能掛住呈倒三角型，並且不會往下掉落。
   我的兩顆蛋就沒加完，還剩了一些。

5. 把麪糊裝到裱花袋裏方便擠，在鋪了油紙的烤盤上擠出麪糊，最後頂上的小尖尖，用手指沾點水然後抹平。
   建議稍微擠大一點，直徑4釐米的樣子，保證空心的大小能擠進足夠的filling。

6. 烤箱190℃，上下火20～30分鐘，看你烤的大小和烤箱火力。

7. 溫度對的話，12～14分鐘左右就可以看到表面烤硬開始有小裂紋。

8. 出爐啦！每一個都鼓鼓的！

9. 中間空心空間足夠！

小貼士

1.這個方子不用谷朊粉，全部扁桃仁粉也可以的！

2.每個烤箱脾氣都不一樣，如果發現上色太快，就較低點溫度。

3.同樣，如果烤了一會兒脹不起來，就升高點溫度。

4.泡芙內心如果切開發現是溼的，可以在較低溫度再烤會兒，不過粉類全部燙熟了(本來也可以直接吃)，不介意也…無所謂哈哈哈哈哈！

5.填充的內餡什麼都行，我做的栗子奶油，方子下次再分享吧😂