成功率超高的酥皮泡芙(aet Tf610風爐版)

這個方子是店裏自用的一款，酥皮超級脆，大概能出20個左右的泡芙，成功率也比較高哦！
前些日子店裏的風爐壞了，用了平爐來烤，上色上的亂七八糟，心塞塞

餅乾泡芙類，還得說我風爐大哥

#你就是下一個烘焙大師#

用料  

成功率超高的酥皮泡芙(aet Tf610風爐版)的做法  

1. 黃油軟化到手指可以戳洞洞的程度，加入糖用手持打蛋器打勻，加入過篩的杏仁粉和麪粉

2. 戴手套抓至沒有乾粉，很黏，也可以用橡皮刮刀壓，但是比較費力

3. 揉好的酥皮放到兩張油紙或者硅膠墊中間擀平，厚度大概1.5-2毫米，我個人喜歡薄一點的酥皮，太厚了泡芙會起不來哦
   
   擀好放入冷凍，等待的這個時間來製作泡芙麪糊

4. 泡芙部分所有液體加入糖，鹽，小火煮至黃油融化並且沸騰，一次加入過篩好的低粉，快速用手持攪拌器攪拌，使其成團，呈麪糰狀。
   離火倒去海氏廚師機內，分三次加入蛋液，用k漿攪拌均勻
   狀態剛好的麪糊應不黏油紙，裱花袋，提起漿呈大三角沒有彎鉤，如果有彎鉤則蛋液加太多，別問我怎麼沒拍圖，我要沒忘這一步我能打這麼多字？

5. 攪拌好的麪糊放入裱花袋內，擠出球球，間隔大一些，烤制過程會膨脹哦
   
   我這裏用的烤盤是還是tf610自帶烤盤，巨順滑，不墊油紙都可，但是我們洗刷大臣說，不墊油紙霍霍，她打死我。。。。

6. 冷凍好的酥皮取出，兩邊油紙剝離，一定要剝開再操作，不然後邊不好取哦
   
   用圓形模具刻出合適大小
   
   沒有模具大一點的瓶蓋之類的也可以哦

7. 將酥皮蓋在泡芙麪糊上，輕輕按壓，輕輕！！別一巴掌糊上去！

8. 海氏tf610預熱170度，這邊牆裂推薦這個烤泡芙餅乾類，風爐實在是太友好了

9. 入爐烘烤170度15-20分鐘
   觀察狀態，顏色金黃色即可關烤箱

10. 奈斯，先不要急着出爐，溫差太大泡芙容易回縮，悶3分鐘左右再開爐哦，涼透後擠入奶油或者卡士達醬冷藏一會在吃哦

小貼士

這個菜譜成功的關鍵就是泡芙麪糊的軟硬，烘烤的話，平爐很容易失敗，風爐最好

還有一個重要的就是不要太着急出爐，一定要悶！