大大飽足感的滿滿開心果餅乾/烘焙視頻餅乾篇5

公衆號搜尋愛烘焙的阿豬，可以找到提綱挈領的重點詳解。

餅乾酥鬆混合果仁清甜；滿滿的開心果帶來大大滿足感。
「超級多」的開心果仁，自己動手就要捨得下血本！

一個模子裏出來的親兄弟:
酥脆噴香，製作簡單的黑芝麻餅乾：
高配版蔓越莓餅乾——砂糖蔓越莓杏仁酥餅：
由淺入深的基礎烘焙視頻合輯：_list/107044141/
花嘴選購和工具型號看這個~

用料  

大大飽足感的滿滿開心果餅乾/烘焙視頻餅乾篇5的做法  

1. 準備工作：
   1.烤箱預熱到160℃
   2.提早至少1小時軟化黃油，直到打蛋頭可以輕鬆插入即可。
   如果沒有時間，快速軟化方法如下：
   ①.黃油切小塊，微波爐10秒取出一次觀察，直到呈現半凝固狀態。
   ②.黃油切小塊，拿吹風機開熱風對着吹。
   ③.黃油切小塊，拿一盆溫水（不要用燙手的水）泡着，該幹嘛幹嘛去洗個澡回來就好了。
   3.如果不使用電動打蛋器，請多次少量加入蛋液，攪打至完全融合後再加下一次。

2. 將開心果裝進密封袋，壓出空氣後封口。

3. 包上毛巾作爲緩衝。

4. 用擀麪棍敲碎。

5. 低速打散黃油。

6. 加入糖粉和玉米澱粉。
   （不用過篩）

7. 由四周向中間壓拌。

8. 用打蛋器的打蛋頭刮下刮刀上殘留的黃油糊。

9. 低速打散結塊的糖粉。

10. 攪打蓬鬆。

11. 加入蛋液。
    （如使用電動打蛋器，一次性加入即可；如使用手動打蛋器，分3-4次加入，每次攪打至完全融合後再倒下一次。）

12. 中速攪打至蛋液完全吸收，體積膨大，顏色變淺。

13. 低速緩提甩掉打蛋頭上的黃油糊。

14. 倒入開心果碎。

15. 篩入低粉和泡打粉。

16. 從四周向中間壓拌均勻。
    （由外向內可避免乾粉溢出）

17. 充分攪拌均勻。

18. 整形：
    撕下左右各長整形模15cm的保鮮膜。

19. 雙手四指壓下四角。

20. 將麪糊填入模具。
    （配方只能填滿一半多一點，如需大量操作，請翻倍）

21. 刮平表面。

22. 將身體一側和前方的保鮮膜輕輕貼回麪糊上，再撕開。
    利用麪糊將保鮮膜上殘餘的麪糊黏下來。

23. 清理完保鮮膜，再次蓋回去。

24. 翻轉整形底部。
    把餅乾條翻個面，塞回去。

25. 用力推到邊緣。

26. 壓平表面。
    （此步驟可確保底部沒有間隙。）

27. 如有時間，冷藏4小時以上（過夜最佳）至麪糊結實。
    如果急用，可冷凍半小時後取出使用。

28. 將麪糰切成厚薄均勻的餅乾片。
    （右手握刀柄，左手拇指固定刀背前端，輕輕用力一刀下去，可以保持垂直穩定。）

29. 烤盤上鋪紙，均勻鋪上餅乾，塊與塊之間保持1.5cm-2cm的間隙。

30. 160℃，中層，烘焙18分鐘左右直至邊緣呈現金黃色。
    如果沒有上色，烘焙完成後可轉180℃再烘焙2-3分鐘上色，注意切勿烘焙過度。
    
    完全晾涼後就可以開動啦~

小貼士

注意：
1.開心果量大，切的時候會有阻力，爲避免一刀子下去拖泥帶水變成一坨，請務必：
①敲開心果的時候敲碎一點。
②冷藏時間一定要充分，內外都要凍結實，不能摸起來還有一點軟就開切。
③如有條件，切前磨刀。
2.開心果仁較餅乾容易上色，所以最後要注意觀察，避免烘焙過度。
3.密封儲存，避免受潮。
下一期是口感豐富的砂糖蔓越莓杏仁餅乾哦~ 預祝中秋愉快(╯3╰)