無花果杏仁塔

記得第一次吃新鮮無花果時簡直要懷疑人生...特意網購威海的青皮無花果，卻完全吃不出甜味...本着犯蠢不超三次的原則，後來在超市再買了一次，結果完完全全愛上了！（所以，某寶需謹慎！）可惜，在南方，想吃到新鮮無花果比較不容易，所以一有機會，幾乎不會放過！還會換着各種方式料理！
不過，話說回來，據說每一個無花果當中都包含着一隻黃蜂，你沒發現它僅僅是因爲它被無花果吸收了（詳情請度娘一下），以後吃無花果時...要小心！

用料  

無花果杏仁塔的做法  

1. 製作塔皮。黃油室溫軟化。

2. 低筋麪粉提前過篩，加入到黃油當中。

3. 加入細砂糖，用橡皮刮刀拌勻成粗玉米粉狀

4. 加入水。水不要一次性全加，需根據麪粉的吸水量調整。再揉成光滑麪糰，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時。

5. 製作杏仁乳酪餡。無鹽黃油室溫軟化後，加入糖粉打發至顏色變淺，體積變大。

6. 奶油奶酪提前室溫軟化，如果室溫過低，可提前隔水加熱軟化。加入到黃油糊當中，打發均勻。

7. 加入雞蛋，用電動打蛋器打發均勻。（如果室溫過低或打發過程中出現油水分離的起渣狀態，可隔水加熱至40度繼續打發）

8. 杏仁粉過篩至黃油乳酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

9. 取出麪糰，用擀麪杖擀成4mm厚的塔皮，放入派盤中壓實。

10. 用叉子在塔皮上插洞，防止烘烤時塔皮膨脹。

11. 倒入杏仁乳酪餡至6分滿，震出氣泡。

12. 烤箱170度預熱。無花果一個切成6片，可以以各種造型鋪到塔面。

13. 撒上杏仁片，放入烤箱，170度烤35分鐘，烤至表面金黃微脆即可。

小貼士

1.黃油、奶油奶酪提前室溫軟化，可根據溫度進行調整。
2.無花果挑選紅皮剛熟的，過熟的無花果不適宜烤塔。