兒時記憶-【全蛋紙蛋糕】

食譜坊烘焙 2.75W

可愛的小杯子蛋糕，記得小時候的蛋糕店賣的基本都是這種的，一斤一斤的賣，不捨得吃，全蛋打發，比戚風好做，比較粘稠，總之就是記憶裏的味道，偶爾吃吃回憶滿滿～

用料

低筋麪粉	120克（12個杯子）
黃油	25克（色拉油也可以）
純牛奶	65克
雞蛋	130克（三個土雞蛋）
砂糖	90克（我感覺不是很甜）
薄紙杯	12個
紙杯蛋糕模具	1個（沒有模具的話就用厚一點的紙杯）
電動打蛋器	一定要的
刮鏟	1個（初學者必備）
粉篩	家裏的網撈子就行

兒時記憶-【全蛋紙蛋糕】的做法

事先把紙杯子放在模具上備用（紙杯子+模具），沒有模具的，也可以直接用厚的紙杯。
用電子稱稱取低筋麪粉，電子稱是烘焙愛好者必須要的，建議常備。
電子秤稱取砂糖，砂糖用細的，方便融化，因爲待會要和雞蛋一起打發。
電子秤稱取雞蛋，約120G。
將所有材料準備好，麪粉、雞蛋，牛奶和黃油。（黃油無需軟化，是加熱融化待用的），可以用色拉油替代，不要用味道重的植物油。
黃油和牛奶放在一起，進微波爐加熱融化，2分鐘即可，熱好了拿出來攪拌一下，牛奶和黃油就混合了。
融化好了，黃油顏色較重，如果是色拉油融合之後是牛奶的顏色。
用無油無水的盆放雞蛋，將砂糖加入，開始打發。（打發雞蛋需要盆乾燥，無油無水，切記）
用電動打蛋器打發雞蛋。先低檔，再中檔，劃圈打發。（冬天的話，記得溫水隔水打發，夏天的話無須隔水。打發溫度35-40度，溫度太低不好打發）
打發過程可以觀察和檢查，當出現打發紋理的時候說明快好了，大約6-8分鐘，具體看打蛋器和雞蛋狀態，提起打蛋器劃“8”字，不會立刻消失，即可。
將低筋麪粉過篩加入打好的全蛋糊裏。用刮鏟翻拌，同方向快速翻拌，使麪粉和打發的雞蛋完全融合。（大約10次即可融合，這個時候可以開啟烤箱開始預熱180度）
麪糊融合好，再加入剛剛融化的牛奶和黃油，翻拌均勻，表面無干粉顆粒，光滑不起泡，快速，切勿畫圈攪拌。
將麪糊裝入杯子裏，除了圖中的，我還多裝了兩個大杯子。這種紙杯要裝8、9分滿，因爲沒有戚風那麼容易膨脹。
微波爐提前預熱10分鐘，175-180度，我的烤箱上熱慢，有的烤箱上熱快，可以適當降溫，不低於170度，我是先高溫，等表面變色再降一點溫度，烤15分鐘左右即可出鍋。
（每個人烤箱不一樣，製作過程一定要盯着，等表面開始膨脹變色之後說明已經烤好一半了，時刻觀察表明變色情況，不喜歡焦的蓋錫紙），拿一根牙籤插進蛋糕裏，沒有沾麪糊，說明烤好了。
好啦，一顆可愛的杯子蛋糕就做好了，我發現全蛋打發沒有分蛋的那麼膨，表面也不會裂開，但很可愛。