萬能奶油霜 練習抹面、裱花神器

無論是抹面還是裱花，都是一個熟能生巧的過程，剛接觸烘焙的同學練習抹面和裱花，用淡奶油成本實在是太高了！而且練習幾次，淡奶油融化或者變粗糙，接下來的一個奶油霜的配方，可以反覆使用和練習，我們一起學起來吧。

更多課程（包括線下課）可以點擊主頁或者以下連結或者聯繫老師V X：1930143223

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黑水晶芋泥豆乳蛋糕

用料  

萬能奶油霜 練習抹面、裱花神器的做法  

1. 操作盆中加入蛋白、細砂糖；

2. 蛋白隔水加熱至70-82度之間達到殺菌的效果；

3. 白油室溫稍微軟化，分次加入蛋白；

4. 用電動打蛋器攪拌均勻；

5. 攪拌至細膩光滑有紋理；

6. 裝入裱花袋中可以作爲裱花練習。

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8. 鹹蛋黃肉鬆千層酥
   

小貼士

溫馨提示：
1.如果用可直接食用的雞蛋或者巴氏殺菌蛋液製作，可以忽略隔水加熱的過程；
2.白油也是白色的黃油，如果後期不調色，可以用黃油代替；
3.白油的軟化程度需要根據蛋白的溫度進行調整；
4.在奶油霜融合的過程中，如果一直出現結塊無法打至順滑，可以稍微隔溫水5-10s再打發；如果出現偏稀的狀態，可以隔冰水打發降溫；
5.抹面和裱花都是一個多做多練習的過程。

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