減糖核桃酥

核桃酥以香酥鬆化爲主，白砂糖是不可以少的，試了幾次，發現可以用部分代糖代替，減少白砂糖，味道也不變。

用料  

減糖核桃酥的做法  

1. 1.如果沒有豬油全部用黃油。臭粉沒有就用泡打粉替換。表面可以放核桃，只是我沒有。黃油和豬油軟化，溫度保持在25°左右，不要太高，因爲需要打發黃油和豬油。

2. 2.（操作溫度不高於25°C）黃油、豬油、砂糖、赤蘚糖醇、臭粉和泡打粉一起打發，然後分次加入一個雞蛋，混合均勻，再加麪粉。
   

3. 3.烤箱160°C預熱。
   把麪糰搓長，分成小團，每個約10克，再放入烤盤，逐個壓扁，如果有核桃這個時候表面放在表面，再刷蛋液。

4. 4.烤箱溫度調整爲上火150°C，下火100°C左右，烤12分鐘，拿出晾涼。
   如果不能分開上下火，直接放在最上層，130°C烤10分鐘左右。

小貼士

1.不預熱烤箱，一開始就把烘烤的東西放入，烤箱內的溫度不夠，泡打粉的功效未發揮，就不能使核桃酥受熱膨脹，體積不能增大。
2.麪粉只需混合就可以，不需要過度揉搓，防止麪糰過硬。
3.製作溫度不得過高，容易麪糰出油，黏糊糊，不容易操作，夏天在空調房，或者把麪糰混合後，直接冷藏1小時再分割操作。
4.白砂糖不能完全替換，白砂糖可以保證核桃酥表面的裂紋和上色，如果沒有白砂糖不好吃。
5.豬油會讓核桃酥更酥脆，黃油讓核桃酥很香，只有黃油不夠酥，只有豬油太膩。