貝果

用料  

貝果的做法  

1. 除黃油外所有材料混合攪拌（夏天液體需要冷藏）

2. 除黃油外所有材料混合攪拌（夏天液體需要冷藏）

3. 攪拌至6分筋，拉膜後表面光滑，沒有明顯凹凸不平

4. 加入黃油

5. 繼續攪拌

6. 至6到7分筋，拉膜後表面光滑，看不見指紋（攪拌好後溫度24-25攝氏度）

7. 分割麪糰（平均分成4份）

8. 麪糰滾圓，放入烤盤中，蓋上保鮮膜，常溫鬆弛30分鐘

9. 拍壓麪糰排氣

10. 用擀麪杖擀成橢圓形，再調轉方向，擀成長方形

11. 將擀好的麪皮翻面，用手指由上至下捲起

12. 搓成條狀

13. 將其中一側搓微尖，用擀麪杖再將另一側擀平

14. 將擀平的一端包覆另一端，兩頭接好

15. 捏緊縫隙

16. 最後發酵35攝氏度約40分鐘

17. 涼水中按比例放入3‰麥芽精（或5%蜂蜜），煮沸後轉小火（水溫90-95攝氏度）

18. 放入貝果，正面先煮45秒，翻面再煮45秒

19. 撈出時瀝乾多餘水分（水分過多拷完底部發白）

20. 放入烤箱，上火230度，下火200度，烤約15分鐘（以表面上色爲主）