端午糉子麪包,糯米豆沙確認過眼神是糉子沒錯了!(新式糉子,健康低糖,早餐包,含歐克皮/糯米麻薯/油豆沙做法)
糉子節吃糉子,葉子,糯米,豆沙,確認過眼神是糉子無誤了٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
造型可愛,簡單上手,成品面香奶香配上Q彈拉絲的麻薯,愛了愛了!
第一次嘗試這個配方&第一次寫菜譜筆芯捧場的你⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
疫情期間下廚房成了高頻使用app,獲取了很多有意思又好吃的配方,也希望自己能做出一些貢獻~嘗試儘量全面的記錄要點,不用對照翻看多個菜譜,參考資料已列出,感謝
紅豆餡做法:紅豆250g洗淨,高壓鍋煮開,倒掉水,重新倒入750g水(量和豆子、鍋有關,儘量高壓完水正好被豆子吸沒),大火煮開後蓋蓋小火壓半小時,趁熱用料理機打細膩,不粘鍋小火翻炒,分三次共加入100g稻米油炒勻,不要炒太久會油水分離,取1/3豆沙餡加入50g木糖醇做成無糖版;取2/3豆沙餡加入120g麥芽糖,不停攪拌,兩個胳膊都廢掉之後,炒到撥開不流回來的狀態即可,裝盒冷藏可用3-5天
第一次做,總耗時近3小時
Ref:
外形金像美玫烘培公衆號推送的糉子麪包,爲避免被系統識別外鏈無法粘貼連結
歐克皮
麻薯紅豆麪包
自制油豆沙
用料
麻薯部分————— | |
糯米粉 | 50克 |
玉米澱粉 | 15克 |
木糖醇 | 15克 |
牛奶 | 85克 |
色拉油 | 8克 |
麪包部分————— | |
麪包粉 | 260克 |
白砂糖 | 40克 |
鹽 | 3克 |
牛奶 | 165克 |
酵母 | 3克 |
提前室溫軟化的無鹽黃油 | 25克 |
歐克皮—————— | |
麪包粉 | 40克 |
低筋麪粉 | 32克 |
抹茶粉 | 5克 |
泡打粉 | 1克 |
鹽 | 1克 |
提前室溫軟化的無鹽黃油 | 4克 |
水 | 40克 |
豆沙餡—————— | |
自制油豆沙餡 | 120克 |
端午糉子麪包,糯米豆沙確認過眼神是糉子沒錯了!(新式糉子,健康低糖,早餐包,含歐克皮/糯米麻薯/油豆沙做法)的做法
端午安康,萌噠噠糉子麪包來襲
糉子節快樂鴨
首先製作麻薯部分:糯米粉50澱粉15 (糯米粉澱粉如結塊應過篩)木糖醇15(可用白砂糖等量替換,我不喜甜配方中糖量已極低不建議再減糖),攪拌均勻
油8加奶85,攪拌均勻,如有粉塊用刮刀壓碎
入蒸鍋,大火上汽後中火20分鐘關火,設定定時後蒸的時間來準備麪包麪糰
廚師機盆入麪包粉260糖40 鹽3g奶160,此處糖有助於發酵,不建議用木糖醇替代(熟手可等量替代操作),廚師機抵擋攪拌至無干粉狀態
關廚師機,沿邊緣加入乾酵母3g,繼續低檔攪勻,開高速攪打麪糰之擴展階段(可拉厚膜,容易破,鋸齒狀裂開)
關廚師機加入室溫軟化的無鹽黃油25g,低檔打勻,高速攪打麪糰至完全狀態,打不成手套膜哈
取出麪糰略微整理收團放回盆裏,蓋保鮮膜溼布發酵至兩倍大,夏天室溫發酵約30分鐘即可,天冷入烤箱,加一盤50度水,開發酵模式
等待發酵時,趁熱處理蒸好的麻薯,用刮刀把麻薯剷起來,加色拉油8g
戴手套小心燙,趁熱把油攥進去,好解壓!假裝玩到了史萊姆~蓋保鮮膜晾涼備用
發酵剩餘的時間來製作歐克皮,因爲抹茶粉烤麪包裏會褪色,所以製作歐克皮來扮演綠葉~歐克皮:麪包粉40低粉32抹茶粉5軟化的無鹽黃油4泡打粉1鹽1攪拌均勻後,加入水40g,揉成團蓋保鮮膜待用
如果還有時間,把歐克皮分成16等份,每份8g左右,略微捏成水滴狀,這步也可在等待麪包麪糰二發時製作,記得蓋保鮮膜
麪包麪糰發兩倍大判斷:食指粘配方外手粉至第二指節,斜戳入麪糰,洞微微回縮即可,用小拳拳按壓排氣,均分8等份成團,每份55g左右,蓋保鮮膜溼布鬆弛10分鐘
鬆弛時,豆沙餡每15克團一個球,共8個;麻薯均分8份,每份約16克,麻薯如粘手略加配方外手粉,不要加太多,加多不好包;所有材料蓋保鮮膜防止表面乾燥
取一份麻薯拉抻成相對均勻的圓片,比豆沙球半徑大一釐米,綠色三角形爲摺疊線,拉扯圓周三個黃點位置往中間拉,捏合三條縫,就像糖三角一樣~
取一塊麪包麪糰,翻面,收口面朝上,按壓成圓餅,再用手指把邊緣壓薄略拉大,放上豆沙+麻薯組合的三角餡,用同樣的方法,把三個黃點拉到中心,粉色三條棱務必捏緊,包好翻轉過來,略微整理,把三個角往回推一點,圓潤可愛
重複以上兩個步驟,包好的麪包收口向下放到烤盤上,蓋保鮮膜加溼布,我用的不粘烤盤,普通烤盤需墊油紙,擺放的方向位置參考下圖,麪包二發烤制過程會膨大,需要交錯位置避免粘連,二發至1.5倍大,約30分鐘
交錯的擺放位置供參考,烤制時還會膨大
把歐克皮分成16個水滴麪糰,取一個,用擀麪杖(我用的排氣擀麪杖,有一些紋理也不容易粘)按照三個箭頭方向,1231的順序擀4次,成樹葉形(或圓角的偏瘦長的等腰三角形)擀完可以拿到面坯上比一下,調整形狀,略擀大會回縮一點,把16張葉子都擀好
二發接近尾聲,預熱烤箱上下管180度,開始貼葉子,葉片怎麼好看怎麼貼,心得:找每個糉子圓潤軟萌的角當頂角,把兩片葉子底部略沾水,一左斜45度一右斜45度,貼到麪包麪糰上,不要用力壓,輕輕粘上即可,要注意兩片葉子要覆蓋兩個底角,中間交疊一段比較美觀,參考的位置見上圖。最開始可以先不沾水筆劃下怎麼好看
二發完成,貼葉子完成,要進烤箱有點緊張,烤箱中下部,上下管180度,18分鐘,5分鐘蓋錫紙防止上色,如果想用巧克力畫表情,這時候用油紙卷一個圓錐放入6枚左右烘培黑巧,兩邊折起封口放到微波爐中火1分鐘
小可愛們出鍋了,放在晾架上晾涼
高矮胖瘦膚色各有特色的小可愛們
可選步驟:用色素筆或者巧克力畫上表情
完工
葉子,糯米,豆沙,確認過眼神是糉子無誤了٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و