抹茶蛋黃肉鬆麪包

當顏控遇上網紅芯，就是我們秀外慧中的抹茶蛋黃肉鬆麪包。

用料  

抹茶蛋黃肉鬆麪包的做法  

1. 和麪：除黃油外的原料全部投入麪包機，1個和麪程序（20分鐘），揉至麪筋擴展、表面光滑。
   注：1、我用的是面少的日式吐司粉，這款麪粉的特點是麪糰吸水較慢，出面筋時間較長，而且麪糰整體水分較大，比較黏，和麪時要注意觀察麪糰吸水情況，不能太溼潤，也不能太乾燥。
   2、可以用一般圓麪包的配方做，高筋麪粉400克，低筋麪粉100克，乾酵母5-6克，細砂糖80克，鹽6克，蛋50克（1個），牛奶220克，淡奶油40克，黃油40-50克。

2. 和麪+一次發酵：黃油切小塊，投入麪包機，和麪+發酵程序，揉至擴展階段。
   注：1、和麪20分鐘，以出手套膜爲準。
   2、判斷面團標準：完美的組織薄膜就是麪糰成型後，拉開有韌性，在燈光下有一層透光的薄膜，撕開的時候，邊緣光滑。麪糰摔打麪缸時發出鈍響聲，麪缸乾淨沒有過多附着物，這是判斷面團是否揉成的關鍵依據（來自面少：面少吐司粉的正確開啟方式）
   3、發酵50分鐘-1小時10分鐘，以手指實驗法測試麪糰插洞不回縮爲標誌。

3. 排氣：基礎發酵結束，取出麪糰簡單排氣。
   
   

4. 分割+鬆弛麪糰：分割麪糰，12個（每個約75克）；初次揉圓，鬆弛麪糰15-20分鐘。
   注：1、初次揉圓，主要是爲了保持麪糰內的氣體。整型的時候，手的力道要輕，不給麪糰施以太重的外力。
   2、鬆弛麪糰時，記住蓋上保鮮膜和溼布，避免麪糰變幹。

5. 成型：取一塊麪團壓扁，徹底排氣，並透過兩次摺疊來排淨空氣，作出麪包的心。
   注：透過兩次摺疊法來做麪包的心，比較費事費時，但這樣做出來的麪包氣孔很小，口感紮實、柔軟。（本來是做吐司的手法，被我用來做小麪包，做出來的麪包口感非常好）

6. 造型：將麪糰重新揉圓後擀扁，成手掌大小，包入蛋黃肉鬆餡，收口捏緊，再揉圓，放入圓形模具即可。

7. 二次發酵：溼潤處發酵50分鐘-1個小時，以麪包較發酵前1倍大爲準。
   注：發酵時可在烤箱中放一碗熱開水，保持烤箱內的溫度和溼度。

8. 烤制前準備：發酵結束，刷蛋液，用擀麪杖頭上沾水後沾些許白芝麻，將白芝麻印在麪包表皮中間。

9. 烤制：將發酵後的麪包放入預熱180度的烤箱，中層，上下火，15-20分鐘。
   注：因爲是抹茶口味的麪包，爲了避免烤制過頭，要注意觀察麪包上色情況，在10分鐘左右加蓋錫紙。

10. 鹹蛋黃肉鬆餡：鹹蛋黃上鍋蒸5分鐘至熟軟，出鍋後壓碎，放入適量肉鬆拌勻，加入2匙沙拉醬，餡料溼潤可捏成團，分成12份待用。

11. 麪包出爐後，嘗一口，柔軟厚實的麪包，抹茶淡淡的苦香，伴着蛋黃肉鬆的鹹香，實在太好吃！