海鹽羅宋包，濃郁的牛油焦糖醇香，奶鹽酥脆，鬆軟可口！

今天來做一款經典的甜麪包——海鹽羅宋包，造型獨特，層次分明，散發着濃郁的牛油焦糖醇香，吃起來外皮奶鹽酥脆，內裏鬆軟可口，香味中帶有一絲絲鹹味，令人回味無窮！
羅宋包源自上海人對白俄羅斯人做的麪包的稱法，即是俄式麪包的意思（Russian bread）。海鹽羅宋包因製作的時候會在肚皮中間劃開一刀，所以兩頭尖尖中間胖胖呈橄欖狀，有一種爆開的效果，開口處因爲黃油和糖粉經過烤焙的緣故，還有一絲酥脆的口感，聞起來奶鹽奶香的，表面酥脆，吃起來鬆彈有嚼勁，絕對好吃又受歡迎！

用料  

海鹽羅宋包，濃郁的牛油焦糖醇香，奶鹽酥脆，鬆軟可口！的做法  

1. 將A部分混合成團：①高筋麪粉330克+低筋麪粉90克+糖 84克+奶粉 15克+酵母 6克+麪包改良劑0.9克+全蛋液60克+牛奶198克。②先用刮刀把以上材料混合成粗粒狀。③再用廚師機快速攪拌麪團至擴展階段。④加入B部分（黃油39克+鹽4.5克），用刮刀切拌加快麪糰吸收黃油。⑤用廚師機將麪糰快速攪拌到麪筋完全擴展狀態，麪糰呈光滑狀。

2. 取一塊麪團可以拉出手套膜狀態，且斷口邊緣無鋸齒，面溫26~28度。

3. 麪糰第一次發酵：①將麪糰搓圓至表面光滑，放在乾淨的容器中，覆上保鮮膜，密封常溫發酵40~60分鐘左右，室溫大約是25~28度左右。②發酵至2.5倍左右大小，取出麪糰。③排出氣體，分割爲85克/個。

4. 逐個搓圓，再逐個搓成水滴型，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

5. 逐個擀長成長三角形，使麪糰光滑面向上，從大頭開始捲起，成型牛角狀。

6. 進行二次發酵，溫度35~38度，溼度80%，約90分鐘左右發酵至2~3大小。

7. 準備好C部分蛋液50克+黃油54克。給發酵好的麪包刷上全蛋液，待麪糰表面稍微乾燥以後（蛋液被面團吸收），用鋒利的刀片在麪糰頂部劃一道約1CM深的長口子（切到麪包一半的位置）

8. 擠上黃油，均勻地撒適量的海鹽，最後記得篩一層糖霜。

9. 上火195下火185度（我的烤箱一般會高出20-25度左右，所以我是用上火160度下火150度來烘烤的，烘烤溫度僅供參考，具體看自家烤箱的脾性再做調整），時間約爲12分鐘左右。

10. 烤至表面金黃，出爐時輕震一下，晾涼即可食用。

11. 拉絲

12. 簡單畫了下步驟圖，便於大家直觀瞭解
    【海鹽羅宋包的整型步驟圖】

小貼士

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1、關於揉麪團
黃油需後放：因爲黃油會阻斷面筋的形成，所以，先將面揉到麪筋形成到一定程度後，再加入黃油，可以讓揉麪變得更容易，這種方法大家很通俗的稱之爲“後油法”。
手套膜狀態：當面筋充分形成，可以拉出很薄的薄膜，而且拉伸性也很好，可以拉出比較長的長度且不斷裂。

2、劃刀口的方法：劃刀口的時候，要做到快、準。刀一定要鋒利，我用了美工刀片（全新且需清洗乾淨，用熱水燙過）。劃刀口時，需要讓麪糰表面稍微乾燥以後再劃。若麪糰未乾可用蘸水的刀片來切。
擠黃油的方法：把室溫軟化的黃油裝入擠花中，擠花袋開一個直徑4MM左右的口。
擠完黃油後，均勻撒上一層薄薄的海鹽，最後一定要撒上一層的糖霜，讓黃油和焦糖在烘烤時充分混合，纔會散發出海鹽羅宋包特有的濃郁香香味~

3、關於麪包的儲存：
麪包由出爐到冷卻後，就應放進保鮮袋（最好紙袋）密封，室溫儲存。
吃不完的麪包可密封放在冷凍儲存，約2周左右。吃的時候取出來在麪包表面噴上水，然後在烤箱低火烤一會（100-120度左右），或在微波爐中低火加熱。