酸奶全麥吐司（手揉）

昨天自己做了酸奶，還剩下一瓶沒喝完，所以今天決定嘗試用酸奶當液體做吐司😉

如果計算水量是酸奶按80%算的話，125克*0.8＝100克 水；全蛋液按75%計算: 39克×0.75＝29.25克。那麼總水量爲100＋29.25＝129.25克。

用料  

酸奶全麥吐司（手揉）的做法  

1. 1. 將酵母、黃油和水之外的所有材料混合至無干粉狀態，揉成麪糰。
   
   2. 看麪糰的狀態，如果覺得偏幹，就加點水或牛奶或者酸奶。煬子一瓶自制的酸奶正好125克，所以後面加了10克水。
   
   小貼士😘:
   （1）選擇的酸奶的狀態不一樣，請根據麪糰的狀態靈活調整用量；
   （2）麪糰是比較溼潤、柔軟的，表面稍微有一點點粘手，但揉幾下又可以恢復光潔狀態爲最佳。
   
   3.將麪糰密封，在冰箱冷藏室靜置30-120分鐘。目的是幫助麪筋形成。

2. 4. 從冰箱取出後揉軟了，就可以拉出厚膜，說明麪筋已經初步形成。

3. 5. 揉入用少量水調成的酵母糊，揉勻，結合切面→揉搓面→切面的手法蹂躪麪糰2-3分鐘，拉出來的膜就變薄了。

4. 6. 揉入軟化了的黃油，揉勻，配合:揉搓面→摔面→揉搓面的方法蹂躪麪糰5-8分鐘，就可以拉出如上圖的手套膜了，即使破洞，邊緣也趨近於光滑了。

5. 拉出來兩個大洞😂

6. 7. 將麪糰整圓，室溫下密封進行基礎發酵。用時55分鐘。
   小貼士😘:
   （1）根據溫度的狀態，發酵時間也會不同，一般來說溫度越高發酵越快。
   （2）基礎發酵的情況決定麪包風味，最佳發酵溫度爲26-28℃，發酵過快會影響麪包最後的味道。

7. 8. 發酵是否完成看麪糰的狀態: 體積是否增至兩倍大以上，手指戳洞不回縮不塌陷就可以。
   
   小貼士😘:
   （1）手指戳洞如果回縮說明發酵還不夠；
   （2）如果有明顯較大塌陷，說明發酵過度了。

8. 9. 發酵好以後，用擀麪杖對面團進行排氣，這樣能讓最後成品內部結構更緊緻。
   
   10. 排氣後的麪糰分成3等分，約160克一份。
   
   11. 擀成牛舌狀，捲起來，鬆弛10-15分鐘。

9. 12. 鬆弛好以後，再次擀開，自上而下捲起。

10. 13. 依次放進吐司盒，蓋上保鮮膜進行二次發酵。
    
    14. 發酵到八成滿就可以蓋上蓋子，繼續發酵， 同時開始上下180℃預熱烤箱15分鐘。

11. 15. 預熱好了，將吐司盒放進烤箱中下層，上下180℃烘烤40分鐘。
    
    16. 時間一到就取出吐司盒，震一下，側臥脫模，晾涼之後再切片。

12. 吐司內部組織比較緊緻且很柔軟，有酸奶的風味，很好吃😋

13. 看看拉絲情況，請忽略我隨手拿了一片切得像啃的的吐司😂😂😂