全麥短棍麪包/低糖低油麪包系列（7）

很實用的配方，外皮口感脆，有芝士香，可做熱狗。配方能做4個短棍。這款麪包的口感有點接近硬歐，沒有甜味，但微鹹。是一款能吃出面香和芝士香的清淡主食麪包。這個配方是參考黑騎士老師的蒜香軟歐修改而來。

用料  

全麥短棍麪包/低糖低油麪包系列（7）的做法  

1. 波蘭種：50g高筋粉，50g水，0.5g乾酵母混合均勻。室溫發酵12-16小時左右，至種面表面充滿泡泡，略微有些凹陷。

2. 混合主面，揉出較細緻的膜。室溫發酵40分鐘，發酵溫度28度，至微微膨脹。然後等分成4份。鬆弛醒發20-30分鐘左右。

3. 麪糰輕排氣後，兩側向中間摺疊。手法和摺疊法棍麪糰一樣，再依次摺疊按壓，至呈規整的橄欖形。略搓成長條形狀。
   
   然後麪糰表皮噴水。沾上芝士粉。沒有芝士粉可以用椰蓉替代，外觀看起來比較接近。也可以粘芝麻，胚芽等

4. 這是粘了胚芽的樣子。

5. 末發約50分鐘左右結束。麪糰比剛整形完膨脹了差不多一倍大（看粗細）。輕按麪糰略微回彈。這兩個是末發好的判斷標準。

6. 用刮鬍刀的刀片先在中間切割一刀

7. 中間深割一刀

8. 然後在開口處把刀片探進刀口裏，左右各劃一刀。這樣是讓表皮和麪團分離，炸口好看。然後在裂口處擠入一條軟化的黃油。

9. 預熱烤箱220度，烘烤20-25分鐘。麪糰入爐5-10分鐘後需要調溫到180左右，以防高溫烤糊表皮。如果烤箱受熱不均勻，還需要中途把烤盤調轉方向。    烤前在麪糰上噴點水（圖片裏的麪糰烤溫不夠，是個教訓）

10. 烘烤的時候，芝士香味聞起來非常濃郁。

11. 烘烤後熱吃外皮是脆口的。冷了後最好回爐烘烤一會再吃。中間加上香腸就變成好吃的熱狗麪包。

12. 用的芝士粉是這個牌子，單獨聞就覺得味道很濃，烘烤的時候，釋放的芝士香味明顯，烘烤後品嚐麪包也能吃出芝士香。

13. 還可以切片復烤

14. 加點蒜蓉黃油

15. 烤好後脆的口感，挺香的

16. 記錄烘焙的過程。沒有使用石板和蒸汽。入爐前在麪糰上噴水。

小貼士

麪糰一發不能發太滿，是微發的程度。

醒發的時間要充足。

末發看面的狀態，膨脹約接近一倍大。

另外烘烤溫度要足。

割刀要鋒利，割口要夠深，要不然入爐膨脹後刀口會消失。


容易出錯的地方在一發程度，烘烤溫度和刀口深淺不一。

芝士粉的味道還是很香的，烤的時候廚房裏香氣瀰漫。有條件儘量買芝士粉吧，另外烤披薩也可以用得到。平時可以冷藏或者冷凍儲存未用完的芝士粉。