金牌吐司

每隔一段時間就會把吐司這個妖精翻出來折磨一遍。而每次又都有點新感受。說不出來。只能意會~

配方修改自 職人手感吐司

用料  

金牌吐司的做法  

1. 先製作中種：酵母溶於水加入麪粉拌勻成團。室溫發酵30分鐘。放進冰箱冷藏發酵12小時。

2. 把主麪糰（黃油除外)所有材料與中種混合。揉麪到沒有乾粉初步混合均勻後加入黃油。揉麪至完全階段。即麪糰光滑柔軟。切一小塊慢慢拉開。薄膜透明。破口成光滑狀。

3. 揉好的麪糰在25度的環境下發酵至兩倍大。以戳洞不回彈爲準。現在天氣熱。一定注意溫度不要高了！

4. 發酵完成的麪糰分割成167G每個。滾圓鬆弛15分鐘。
   同樣注意環境溫度不要過高

5. 鬆弛好的麪糰進行一次擀卷。然後鬆弛10分鐘

6. 然後進行二次擀卷。注意看麪糰的走勢。接口在底部捏緊。麪糰的方向是一致的。

7. 放進吐司盒。環境溫度約28至32度的地方進行二次發酵。現在好熱了，千萬千萬不要放到太陽下。注意看圖。擺放整齊。成品纔會美觀

8. 二發至8分滿。表面噴少許水。放進已經預熱好的烤箱。下層。底火230
   上火150 烘烤35分鐘。取出後震模倒出。

9. 溫度和時間只是參考。這是適合我的烤箱。

小貼士

1：中種冷藏超過了12小時可以用。但是太久了。冷藏都超過18小時了。請你重新準備一個吧。
2：現在溫度很高揉麪一定要注意面溫。蛋。水請全部冰過。面溫過高你的吐司會非常粗糙。
3：擀卷直接影響到成品的外觀以及內部組織的均勻度。請認真對待。儘量少手粉
4：無法分上下火的烤箱用200度來烤。麪包上色後馬上快速蓋錫紙。
5：吐司的入模量我控制在500G。多餘的麪糰可以烤成小麪包。
6：這個吐司的水量是根據金牌面包粉的特性給出的。這個粉吸水性比較弱。用其他高筋粉如金象。王后。春戀的可以多加5到10的水。不要一次加完哦。記得看狀態。