可可麻薯手撕麪包卷

分量：2大個
烘焙：180度  中層上下火  20分鐘

可可麻薯餡非常貼合這款麪包的氣質，層次豐富，用手撕着吃，一次能吃掉大半個。

用料  

可可麻薯手撕麪包卷的做法  

1. 先來做麪糰部分：準備材料，麪糰用25克黃油室溫軟化。將200克高筋麪粉、50克低筋麪粉、3克乾酵母粉、25克細砂糖、2克鹽、1個雞蛋、110克牛奶混合均勻，放置30分鐘至1小時，便於出膜。

2. 將麪糰取出，無需撒手粉，摔揉出膜，大約需要15分鐘。

3. 加入軟化的黃油，繼續摔揉5分鐘，得到擴展的手套膜。

4. 將揉好的麪糰滾圓，放入發酵盆中，蓋保鮮膜，移入冰箱，冷藏發酵12小時以上。（也可以溫暖處發酵一小時）麪糰發至兩倍大，手指沾粉按壓不回彈。冷藏發酵的麪糰要提前15分鐘移至室內回溫。

5. 發酵期間可以製作可可麻薯內餡：52克糯米粉、15克玉米澱粉、10克可可粉混合過篩，加入90克牛奶、20克細砂糖，攪拌均勻。

6. 大火隔水蒸20分鐘至表面沒有液體，趁熱加入黃油，充分攪拌均勻，放涼備用。（也可以用微波爐叮3分鐘）

7. 將發酵好的麪糰取出，案板撒手粉，按壓排氣，分割成兩份，滾圓，蓋保鮮膜醒發15分鐘。

8. 取一個麪糰，向四角擀開成長方形。

9. 面片表面撒少許乾粉，將面片下半部分折起至面片1/3處，用刀在折起處如圖切出等距的切口。注意不要切斷折起的邊緣。

10. 再次拉抻開。

11. 在1/3處塗抹可可麻薯餡，再鋪上切碎的蔓越莓乾和耐烤巧克力豆。注意不要鋪太多，不然捲起會露餡。

12. 從上至下捲起，尾端及兩側處收緊捏口。

13. 依次將另一個也做好，放入墊了油紙的烤盤，烤盤放入烤箱中，烤箱中加一碗熱水，進行第二次發酵。夏季30分鐘，冬季1小時，麪糰發至2倍大。

14. 發酵完成後，表面篩上可可粉。

15. 180度上下火預熱烤箱10分鐘。將烤盤放入中層，烤制20分鐘即可。

16. 烤好後在烤架上晾至有餘溫，裝入保鮮袋中，可以保持柔軟的口感。