香香軟軟de【全麥奶酪軟歐】

比較低油淡口的軟歐包
皮子加了適量的全麥粉
沒加太多，讓口感好些
搭配香香的奶酪蠻不錯吃
清淡些的包，可以飽腹
也可以作爲工作休息的小零食～

用料  

香香軟軟de【全麥奶酪軟歐】的做法  

1. 麥麪粉+熱水做燙麪，攪拌均勻，密封好放入冰箱冷藏至冰後使用。

2. 波蘭種所有材料混合均勻，放入容器蓋上保鮮膜密封，放入冰箱冷藏8-12小時左右使用，波蘭種發酵漲大，內部呈蜂窩狀組織即可。紅糖提前用搗蒜器／研磨機之類的再打細一點，超市直接買的會有顆粒結塊。

3. 將除黃油以外的全部主麪糰材料和冷藏好的燙種、波蘭種一起放入攪拌缸，先2檔1-2分鐘混合成團，轉5檔進行揉麪，大約5分鐘時麪筋擴展，可以拉伸出比較薄的膜但是容易斷的狀態，加入黃油繼續揉，低速揉至黃油完全融合進麪糰後，再轉5檔揉大約12-15分鐘（具體時間看狀態，記得麪糰控溫在26度以下哦）至可以扯出薄膜，揉好的麪糰麪筋擴展，表面光滑，摸起來柔軟有彈性。

4. 揉麪期間可以製作奶油奶酪餡兒，奶油奶酪室溫稍微軟化，加入細砂糖攪打均勻即可。裝入裱花袋備用。

5. 揉好的麪糰平均分成5分，大概每份130g，分割好分別滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右。

6. 麪糰鬆弛完畢，取一份麪糰，用擀麪杖擀成長條狀。

7. 翻一面過來，如圖擠入適量的奶油奶酪，我還撒了一些黑芝麻餡兒增加些風味。

8. 然後捲起來成長條狀，收口收緊。

9. 如圖盤成s形，依次做好擺入烤盤中，放入發酵箱進行發酵，我發酵箱調節了35度80%溼度，發酵至約2倍大。大概用了50分鐘。

10. 發酵好的麪糰表面篩一層面粉，用刀割幾條紋路，如圖所示，然後放入風爐模式下預熱好180度的烤箱中烘烤15分鐘左右，我用的是風爐兩層同烤，如果用平爐的適當增加一些時間，然後一次烤一盤哈。烤好立即出爐轉移麪包至烤架上，冷卻後立即密封包裝！

11. 香噴噴～

小貼士

🎀小貼士🎀
1.因不同品種不同品牌的麪粉之間吸水性有差別，以及不同天氣的因素，所以水量可以自己適當做調整哦～牛奶並不完全都是水份，所以水和牛奶之間不能完全等量替換！
2.如果麪糰不好擀開，容易回彈說明鬆弛的不夠，需要增加鬆弛時間哦！
3.具體烘烤溫度和時間請根據自己使用模具大小和製作分量進行調整。