艾葉（艾草）貝果

從老家帶了幾團焯過水的艾葉，吃膩了青團、艾餃，嘗試着做做麪包看。參考了阿may的菠菜貝果，艾葉獨有的香味，貝果表皮的酥脆，居然特別搭

用料  

艾葉（艾草）貝果的做法  

1. 新鮮艾葉焯水擠幹水分，冷凍可以儲存很久。
   沸水中加入一點點鹼，加到艾葉中用料理機打成泥，稍晾涼

2. 後油法將所有材料揉成麪糰，至擴展階段，適當增減水分。28度發酵至兩倍

3. 等分成9份，大概80g一份，滾圓鬆弛。取一份，先擀成橄欖形，翻面轉90度，壓薄長底邊，從上往下卷緊，搓成一頭稍細長約26cm的長條，用擀麪杖擀薄較粗的一頭，套住另一頭，收口捏緊。油紙剪成小張，襯在麪糰下面

4. 35度左右充分發酵大概20分鐘

5. 糖水煮至微沸轉小火，保持90度左右，取一個貝果，正面朝下煮30-40秒，揭掉油紙，翻面再煮30秒，用濾勺撈出至烤盤

6. 烤箱預熱220度，烤10分鐘再轉200度烤10分鐘