手揉奶油小餐包

我自己本身爲了減肥，都是吃全麥麪包的，口感偏硬！家人爲此很有意見，想吃鬆軟香甜的麪包！爲了證明我的實力，所以決定做一款奶油麪包，征服他們！
感興趣的小夥伴在用這個方子的時候，一定要先看看小貼士啊！很重要的！

用料  

手揉奶油小餐包的做法  

1. 面種材料混合均勻至無干粉，進行發酵，發至兩倍大，圖中是發酵完成狀態

2. 主麪糰的高筋麪粉開圈（我貪方便，將奶粉和高筋麪粉混合在一起了）將糖、菜油（爲了健康我用了玉米油）、蛋液、淡奶油，鹽和發酵好的面种放在圈內，酵母放在圈外（鹽和酵母不要放得太近，不然會影響酵母效果的），先將圈內的材料混合均勻，不再有太液體的東西，之後再將麪粉和酵母混進去，開始搓

3. 這是沒有乾粉的樣子，很粘，手感很感人😬但是越搓會越不粘手，在此推薦左手呈五爪金龍狀搓麪糰，右手拿刮刀時不時將桌面零碎的麪糰刮進主麪糰裏，實現“三光”

4. 等麪糰略微不粘手的時候，用刮刀從麪糰分出一部分，用雙手向兩邊抓開，再上下抓開，呈現一個“十字形”（如圖所示）以此類推，第二部分在第一部分上面再次呈“十字形”抓開，以此反覆，直至主麪糰都被分成抓成“十字形”
   一直重複這一步驟，直至麪糰不粘手，不容易抓開爲止，可以發現此時麪糰有了略微的“手套膜”

5. 將麪糰整圓，放入盆內，進行第一次發酵，發至兩倍大

6. 一發完畢後取出，可以看到圖中是發酵得很好的狀態！拿一個小碗裝一些高筋麪粉來充當手粉，用刮刀將麪糰全部刮出，桌面撒上一層手粉，兩隻手心也分別搓一些手粉，開始給麪糰排氣，隨便來回搓幾下排氣後，平均分團成9個面劑，分別團圓，放在烤盤上

7. 圖中是我分團搓圓後的樣子，進行二次發酵

8. 發酵至兩倍大，取出，同時烤箱上火190度下火170度預熱十五分鐘

9. 風乾幾分鐘後在表面輕輕薄刷上一層蛋液，一定要輕，不要像我一樣壓變形了😰有條件的話可以刷完蛋液後在表面加一些白芝麻呀肉鬆呀瓜子呀，反正喜歡什麼加什麼，也可以不加！我自己是加了些肉鬆🤗

10. 刷完蛋液加完面料後，放進烤箱，上火190度下火170度，10分鐘後觀察一下上色情況，根據實際情況增加3-5分鐘，每個烤箱脾氣都不一樣，所以還是要多靠觀察啦～

小貼士

1.鹽和酵母不可以放在一起，因爲鹽會使酵母死掉或者減小酵母性能，所以最好放的距離遠一點

2.如果沒有專業的發酵設備，可以學我一樣，將麪糰放在微波爐或烤箱中（只要是密閉的空間就行），旁邊放一碗沸水就行了，但是差不多等水涼了不再冒熱氣時就要換一碗新的沸水！！！這個步驟很重要！水不再冒熱氣的話，空間不再溼潤，麪糰表面會被風乾甚至不再繼續發酵！謹記！！！

3.一開始將面种放進圈內時，淡奶油也不要一次性倒入，可以先倒一半，後續搓勻了再觀察，適量加入剩下的淡奶油！每種高筋麪粉的吸水性都不一樣，所以這一步也是至關重要的，要知道，麪糰水分少，後續發酵越不明顯！