手撕葡萄乾拉絲小麪包
家有小寶寶,每天喊着bread,pizza,hamburger (動畫片中毒了😄)漢堡包🍔,麪包麪包,外面的麪包爲了保質期,大多都添加了可食用的防腐劑啊增味劑啊各種劑,於是開始給寶寶做零添加劑的健康小食!#早餐•2020年3月15日#
用料
高筋麪粉 | 500克(也可以減半) |
雞蛋 | 3個(全蛋液) |
牛奶 | 180克 |
細砂糖 | 60克 |
糖:也可以自己添加,因爲寶寶吃的多,我的比較淡 | 克 |
黃油 | 50克 |
我用的是進口黃油,跟國產價格差不多,心裏上放心一些! | |
鹽 | 6克 |
酵母 | 8克 |
你要是做吐司,放十克也可以,這個剛好是兩個450克吐司的量 |
手撕葡萄乾拉絲小麪包的做法
第一步把麪粉500克➕三個雞蛋➕180克牛奶➕60克糖拿筷子🥢攪拌成麪疙瘩狀,蓋上保鮮膜,放陰涼處30分鐘以上,也可以放冰箱裏冷藏一夜也可以,讓面跟牛奶糖充分接觸認識瞭解融合😄。(忘記拍圖了)然後洗乾淨手,把面揉成麪糰,然後用手掌根部的力量把面四面八方推出去,拉回來,再弄成麪糰再推出去,來來回回五六分鐘,時間越長越好!(如果拉不回來就用切面刀鏟一下)
把安琪酵母菌用10克三四十度溫水調成糊狀抹到切開的面上,抹完揉成麪糰,再接着往四面八方推,直到酵母菌和麪充分融合爲止!
你拉一下面看看手光面板光就差不多了!
同樣把面切成一小塊一小塊,把黃油均勻抹上去,再揉成麪糰,接着像四面八方推出去,直到黃油和麪團充分融合爲止!這時候你發現好像有一層層布一樣!膜要出現了,有膜麪糰做出來的麪包才拉絲,好吃有韌性!
把大面團揪成兩個小麪糰,😄拿出你的雙手同時往面板上摔麪糰,左手也動起來開發你的右腦,同時也鍛鍊了身體!摔十幾分鍾以後你發現面隨便都可以扯開感覺像布一樣了!軟綿綿的急於展開那種!
這膜還不夠薄,寶寶拍的,薄膜那張沒拍好😄
接着摔,因爲我每天不揉麪就感覺缺少什麼,所以喜歡不停的摔摔摔哈哈!差不多了十幾二十分鐘了,時間短一點也可以!把麪糰揉成一個放到盆裏蓋上保鮮膜28度左右發酵五十分鐘到一個小時
一個小時後就滿盆了,我感覺有三四倍大不止了!拿出麪糰排氣,然後造型開始嘍!
這時候稱一下面團800多克,平均分成兩份,一份四百多克,因爲我這次用的是兩個八寸小方盤,一盤做肉卷方面包(分成四等份)另外一盤做九個造型小麪包,每個麪糰又分成9等份!你也可以分成16等份,一個大方盤也可以,或者裝兩個吐司盒也可以!取一個小麪糰揉一下擀一下擀成牛舌狀
兩邊疊一下,再擀一下,排好氣以後撒上葡萄乾!也可以多放一些,還可以放核桃仁…
捲起來,是不是看着很有肉感!
四個卷好一盤,先放烤箱裏28度蓋上保鮮膜發酵四十分鐘!
開始牛舌➕葡萄乾然後捲起來,然後搓成長條,兩頭放一起轉個圈塞回那個另一頭裏面,就成這樣可愛形狀了!自己試一下看看!很簡單的,不會繞打個結也可以!
第一鍋發酵好,塗上蛋液,撒上芝麻,175度烤15分鐘出爐了!香味撲鼻而來!(如果覺得顏色深了,可以十分鐘的時候蓋上錫紙)(倒數第二格烤)
第二盤也在外面35度左右發酵四十分鐘,成這樣胖胖了,哈哈偷懶弄的不均勻!
放進烤箱175度十五分鐘,出來了軟綿綿的香氣撲鼻!偶爾吃到一個葡萄乾很甜蜜!
看見拉絲了嗎,寶寶吃進嘴裏軟綿綿的,不停地要!哈哈成功與否就看寶寶的反應了!
鬆鬆軟軟層層疊疊,意猶未盡,趕緊動手吧!