全麥葡萄乾麪包 小美版
用料
高筋粉 | 150克 |
全麥粉 | 130克 |
全脂牛奶 | 150克 |
雞蛋 | 1個 |
椰子油 | 40克 |
肉桂粉 | 2小茶匙 |
酵母 | 4克 |
鹽 | 2克 |
葡萄乾 | 適量 |
紅糖 | 30克 |
全麥葡萄乾麪包 小美版的做法
把除了葡萄乾和椰子油之外的所有食材放入小美。30秒,3-6速度混合食材。然後,4分鐘揉麪一次,再2分鐘揉麪一次。放入40克椰子油,再2分鐘揉麪一次。之後看看麪糰狀態。如果粘手說明溼度打了 少量加麪粉。各家麪粉吃水度不同,自己把握,麪糰要不乾裂也不粘手纔對。最後再揉麪2分鐘。
取出麪糰,把葡萄乾揉進去。放烤箱或者室溫發酵到兩倍大。
發酵後的麪糰,分三塊整形後醒發15分鐘。再分別擀成長條,捲成三個卷,醒發15分鐘。再擀開,捲成三個卷,放入吐司模具,二次發酵到模具8成的高度。
烤箱預熱上火180,下火210,烤30分鐘。期間可以蓋上吐司蓋,避免上批烤過火。
烤熟的吐司出箱立即倒扣脫模。