中種超綿土司
麪包不是第一次做，但都不曾滿意，決心踏踏實實從基本土司開始，不添配料，不摳整形，先揉麪－發酵－擀卷，儘量在不添加額外風味的條件下，把土司練好。
中種超綿土司
用料1 (中種)
| 高筋麪粉 | 125g（風箏） |
| 即發乾酵母 | 1.5g |
| 糖 | 12g |
| 牛奶 | 80g |
用料2 (主麪糰)
| 高筋麪粉 | 125g（風箏） |
| 牛奶 | 50g,（酌情分次加） |
| 蛋白 | 63g |
| 糖 | 12g |
| 鹽 | 2.5g |
| 即發乾酵母 | 1.5g |
| 棉花籽油 | 25g |
中種超綿土司的做法
將中種材料揉至成團，揉至表面光滑，室內發酵30min，冷藏發酵17h
中種取出回溫，撕成小塊，跟主麪糰材料（除了鹽和酵母）揉成團，浸泡（autolyse）60min（參考德州農民熱竈臺的博文介紹）
加入鹽，油，繼續揉至摔打至完成階段
揉好的麪糰放面盆內，蓋保鮮膜，室溫發酵30min，拉扯摺疊（stretch&fold）3次（參考德州農民熱竈臺的博文介紹）
排氣，分割滾圓鬆弛20min
擀卷2次，每次間隔10min，擀開卷起入模
最終發酵至九分滿（室溫2h，冷藏7h，回溫1h）
烤箱預熱，180攝氏度，底層上下火30min，上色後蓋錫紙
