恰巴塔 直接法

最近有點懶，老面，波蘭種一個也沒做，那就做個直接法吧，直接法的恰巴塔一樣可以很美味的

用料  

恰巴塔 直接法的做法  

1. 準備好麪糰所需要的材料（小勺裏的是麥芽精）

2. 先將麪粉、麥芽精和冰水用廚師機低速打3分鐘，打勻後就冰箱冷藏水解30-60分鐘

3. 水解結束後，將低糖乾酵母灑入麪糰，繼續用廚師機低速攪打兩分鐘後加入鹽後，將麪糰打至擴散狀態

4. 麪糰至擴展狀態時，已經是可以成團了，這時中速攪打（我今天用的是喬立7600廚師機6檔）的同時，分批先加入後加的橄欖油，麪糰吸收完以後，再繼續中速分批加入後加冰水，直至後加水全部吸收後面團光滑後即可結束

5. 將麪糰轉移至發酵盒內，整理光滑，26度環境發酵60分鐘後翻面繼續發酵60分鐘

6. 麪糰由於含水量大，酵母量小，發酵好的麪糰表面基本是平的

7. 發酵好的麪糰灑滿粉，桌面上也多灑一些粉防粘，將麪糰倒出後直接分割，分割8份，用發酵布隔開做最終發酵，發酵布上也要多灑粉

8. 繼續再來一份

9. 烤爐小，一次烤不完，所以，將一盤先放冰箱冷藏30分鐘後，再取出室溫發酵

10. 麪糰最終發酵20-30分鐘，發酵至麪糰略有充氣感，按壓回彈不是很快就可以了

11. 將麪糰轉移至高溫油布上

12. 高比克C60小平爐上火250下火230，提前一小時預熱，同時給蒸汽包預熱，入爐前可以先噴一次3秒蒸汽，入爐後再噴一次3秒蒸汽，如果蒸汽足，兩分鐘後可以再噴一次，烤20分鐘左右，至麪糰上色滿意即可出爐

13. 出爐後放網架上冷卻

14. 看一下側面

15. 隨意切開一個看看，這個氣孔有點小，是因爲這次打面打的有點太薄了，下次需要做調整，整體還是不錯的

16. 切一下立面看看

17. 漂亮的氣孔壁，只是有點太薄了

小貼士

1、這次用的是百合花粉，是日式法粉，吸水性比普通T65更好一些，如果用T65來製作需要根據自己的情況來調整後加水的用量
2、建議水解至麪糰有五六分筋以後再取出進行打面，以縮短打面的時間
3、食譜中的水量，時間，溫度僅供參考
4、喜歡橄欖油的小夥伴，橄欖油可以增加至3-5%，甚至更多點都是可以的，但要自行修正後加水的用量
5、詳細細節可參考頂部視頻