手工揉麪簡單小麪包
用手工揉麪的簡單小麪包,晚上下班回家做,第二天早飯就有了。
用料
低筋 | 80克 |
動物黃油 | 35克 |
高筋麪粉 | 250克 |
奶粉 | 20克(沒有可以不要) |
糖 | 50克(可以按需加減) |
鹽 | 5克 |
雞蛋 | 1個 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 200克(可用水代替) |
手工揉麪簡單小麪包的做法
所有除黃油外材料混合:酵母放入一半微溫牛奶(或水)中攪拌溶解,;麪粉放入盆中,加入雞蛋、糖和鹽分2個角放入;酵母溶液慢慢倒入用筷子攪拌,慢慢加入其他牛奶。(加入液體要慢,應地區、季節、麪粉等原因加入液體量有差異,只要攪拌中沒有乾麪粉就行。在揉麪過程中可透過手上一點一點加水。溼點難揉,但口感鬆軟。)
一開始很難揉覺得很粘,像衣服一樣搓,這一方向搓完轉90度再搓;過幾分鐘後可以用摔的方法,抓一邊摔向面板,把抓在手上的面與面板上另一頭的面疊放;手再抓另一邊(與疊放面90度方向的麪糰)進行摔面。搓、摔可交替,直到有點筋。加入黃油再搓、揉、摔,直到出膜(不一定手套膜,洞的邊緣光滑就行)。
放盒內蓋保鮮膜放溫暖處發酵至原來的2倍大,用手指沾麪粉戳麪糰不回彈周邊不塌;拿出麪糰進行排氣分幾個小團,蓋保鮮膜常溫醒面15分鐘;整型後入不粘烤盤或烤盤塗油;整型時可放入香腸、葡萄乾、豆沙等自己喜歡的料。整型後放入溫暖潮溼處再次發酵至原來2倍。
在麪糰上塗蛋液或少許蜂蜜加水撒上芝麻左180度預熱後烤25分鐘(不同烤箱不一樣溫度環境要摸索);出爐後放至常溫後再放入袋中儲存不然麪包會變硬。如果失敗的麪包變硬的麪包蒸一下吃也不錯。