週末做一個吐司,很快就吃完了,做兩個又會不新鮮。
冰箱冷藏5℃發酵,剛好第二天下班回家,會發到兩倍大,nice。
用料
工作日也能做二發吐司的做法
第一天晚上:打面,至手套膜。直接蓋保鮮膜進冰箱5℃冷藏,進行基礎發酵。(人工耗時1小時)
第二天下班:排氣整形,40℃烤箱發酵➕一碗熱水,二發1.5小時至九分滿。
160℃預熱5分鐘,蓋錫紙,烤30分鐘。(合計耗時2.5小時)
棉花般柔軟
可以一片一片撕下來
小貼士
軟棉口感:提前做燙種冷藏。
水合法生筋:早上花一分鐘水合麪糰冷藏至晚上用。
麪包機揉麪控溫:凍桶。
手套膜標準:能看到指紋。