蒜香麪包/不用出膜/蒜蓉麪包/法式麪包/消耗淡奶油/波蘭種/軟歐

鹹口麪包裏最愛吃的除了肉鬆應該就是蒜香麪包了，前幾日專業麪包師姐姐推薦了一款法式蒜香醬給我，立馬用起來。最近迷上了波蘭種，感覺波蘭種做出來的麪包口感更鬆軟，口感極佳，而且不用糾結出不出膜，這是最讓人省心的地方。本方也是專爲消耗淡奶油所用，不用淡奶油也可以用牛奶，量自己根據麪糰溼度調整，此方僅爲個人記錄所用，希望大家也喜歡💕本方適合做6-8個麪包，我做了六個大的😄

用料  

蒜香麪包/不用出膜/蒜蓉麪包/法式麪包/消耗淡奶油/波蘭種/軟歐的做法  

1. 出爐真的好香

2. 滿屋飄香，味蕾好滿足😋

3. 咬一口，芝士加上蔥蒜的香，鬆鬆軟軟，愛了愛了😋

4. 先做波蘭種，將麪粉、水和酵母用筷子拌勻，無干粉狀封上保鮮膜放冰箱冷藏一晚，12小時以上，出現拉絲蜂窩狀即可用。將主麪糰內除酵母和黃油外的所有材料與波蘭種麪糰混合成無干粉面團，注意淡奶油或牛奶（也可用水，用水就另加40克奶粉），夏天液體都要用冰的，不容易提前發酵，然後都要慢慢加，一開始情願偏幹一些，因為波蘭種的原因，慢慢水份就會出來了。出了粗膜後，再用10克水將酵母化開加入麪糰，擴展狀態後加入黃油繼續揉，這款麪包出不出手套膜都無所謂，依然口感很鬆軟。

5. 反覆摺疊按壓排氣，麪糰蓋上保鮮膜進行一次發酵，發至2倍大，夏天約室溫半個小時左右，冬季室溫約2小時左右。用手指沾麪粉戳洞不明顯反彈就發好了。

6. 按壓排氣後，分成6個劑子，蓋膜鬆弛十分鐘。

7. 擀成長方形，不超過15釐米，塗上蒜香醬（此款醬非常好吃，推薦！），別抹太多，四邊別塗，這樣方便收口，然後捲起來，捲成瘦長橄欖形，邊上收口按緊，否則容易爆汁

8. 表面噴上水放中層，下層放盤熱水，在烤箱進行二次發酵，發至2倍大，夏天用溫水發半小時左右，冬天要用開水，一小時左右。

9. 發完過篩灑上粉（高粉），然後用刀（我用的關東刀）割口子，可以在口子上少少擠點醬，出品會更香，多了會溢出

10. 烤箱預熱上下火200度，放烤箱中層，上下火180度烤18分鐘左右，根據自家烤箱脾氣，注意觀察，十多分鐘上色後蓋錫紙。

11. 出品完美😋立馬開撕，過癮！

12. 極力推薦此款法式蒜香醬，某寶和某多多有售🤣

小貼士

夏天麪糰容易提前發酵，因此用了後加酵母法，完美避開翻車。此方法一般人不會告訴你的🤫