低卡全麥可可紫米餐包

對於愛吃麪包又不想長肉的我，近來已經放棄了傳統了麪包配方，改用零卡路里的代糖，黃油改爲椰子油，牛奶全職換成脫脂，做出來的口感和味道還是不錯的。

本來不打算放淡奶油，想放零脂肪酸奶，結果發現家裏未開封的淡奶油保質期還剩一個月，趕緊拿出來用了。

由於餡兒料是紫米的，應家人要求還放了葡萄乾在裏面，所以比較甜，麪糰的甜度我就做的比較低了，吃起來剛剛好。

不介意熱量的可以把低脂牛奶換成全脂，代糖換成白砂糖，椰子油換成黃油，會更美味！

用料  

低卡全麥可可紫米餐包的做法  

1. 配方中的全麥粉和等量的液體混合均勻至無干粉，我是當天做的，冷藏了兩個小時而已。也可以頭一天混合好，全麥粉吸水更飽，還能形成一定的麪筋。

2. 紫米餡兒在基礎發酵前先做好，因爲需要放涼備用。
   
   洗乾淨的紫米加水加紅糖用電飯煲煮飯功能煮熟（家人愛吃葡萄乾所以我放了一些，個人覺得不加葡萄乾更純正）

3. 煮好的紫米飯加入煉乳攪拌均勻，煮飯的時候糖給多給少不是大事，後面煉乳的量適當增減即可，記得嘗一口，調出自己喜歡的甜度，晾涼後蓋上保鮮膜備用。

4. 我再次拍虛了。。。新手機月底到應該就會好了。
   
   吸飽水的全麥麪糰取出和配方中剩下的除椰子油意外的材料混合，開始揉麪

5. 由於部分麪筋已經形成，揉麪的效率大大提高，很快就可以出膜了

6. 收圓麪糰，準備進行基礎發酵

7. 有發酵箱的可以直接放烤盤不用蓋保鮮膜，麪糰不會很粘手，後續無需沾手粉操作

8. 溫度30度，溼度75%大概發酵一小時

9. 發酵好的麪糰取出分割成等份，大概一個麪糰104g，排氣滾圓放發酵箱鬆弛15-20分鐘
   

10. 接着來包入紫米餡，取一個麪糰，光滑面朝上哈

11. 想包入儘可能多的紫米餡兒建議用擀麪杖擀開，順便還排氣了

12. 翻面，放入紫米餡兒

13. 開始收口

14. 收成這樣之後還需要對角線再多捏幾次，防止紫米餡兒在烘烤過程中漏出來

15. 稍微滾圓，依次放在烤盤上

16. 我還包了一些帶馬蘇裏拉芝士的，吃的時候就有拉絲效果了，可以用紫米粒在麪糰上方做記號

17. 放入發酵箱進行二次發酵，溫度35，溼度85%，大概發酵45分鐘

18. 發好的麪糰明顯變大，表面輕按不回彈就是ok了，有的我刷了蛋液撒了黑芝麻，葵花籽仁，因爲家人要吃，一盤可以做好多種花樣

19. 預熱烤箱160度，放入風爐烤箱160度烤15分鐘，175度烤3分鐘

20. 普通烤箱上色後及時蓋錫紙，刷過蛋液的光澤度非常棒

21. 出爐後趁熱吃太美味了

22. 因爲添加了全洋車前子殼，雖然麪糰有點幹，但是出來的柔軟度是很不錯的，加了芝士的紫米餡兒真的很可！

23. 第二天依然軟軟有彈性

小貼士

1. 沒有全洋車前子殼可以等量替換成高筋麪粉
2. 這個方子我覺得還可以再增加一些水量，被粘手的麪糰虐習慣了，哈哈。所以新手很友好
3. 椰子紅糖也可以用普通紅糖替代，是爲了麪包的顏色更好看，沒有就用白糖代替，白糖會更甜一些
4. 可可粉沒有的話就換成奶粉，烤出來就不是咖啡色了