純正天然酵母歐包

我不是麪包師，但我用心對待每一個麪包的誕生。
用天然酵母做麪包的過程如同一次生命旅行。當你熟悉了酵母的脾性，那麼製作過程中就會得心應手 。
天然酵母做歐包，每一次做出來的歐包都是不一樣的，這就是它的特別之處，因爲你每次使用的天然酵母是不一樣的生命。在這個菜譜裏上傳的每一個作品都是一個天然酵母麪包的故事，也積累着每一次製作的小小心得和經驗。
歐包的配方很簡單，水和粉之外沒有過多的材料，既然是歐包一般是不加糖、黃油和雞蛋，除了一些特色的歐式麪包會加橄欖油來突出其風味，但烤出來的口感極其豐富，有天然的麥香，且風味獨特！會讓人越吃越喜歡！
天然酵母歐包是用時間和耐心來醞釀的麪包，你給它足夠的時間，它給你完美的口感和風味。
想要做出完美的天然酵母歐包，前提是要先培養一份有一定活力的健康酵母。但是與天然酵母相伴四年多下來，我發現隨着歲月天然酵母的活力已經不再是重點，就如同人在不同的階段她散發的魅力是不一樣的……待續

用料  

純正天然酵母歐包的做法  

1. 準備好有足夠活力的天然酵種。如果你的酵母是新培養出來不到兩年以上的，那麼一般在做麪包時需要提前餵養一次酵母，有了足夠活力再拿來做麪包。
   因爲每週都要做麪包，三年半前就開始培養天然酵母（高筋麪粉和水），培養好的酵母定期餵養，經過一代又一代的菌種進化，這樣的老酵母種可以從冰箱取出無需再次餵養而馬上可以做麪包，做出來的麪包其風味絕也不是一般酵母所能比的。

2. 混合除亞麻籽果乾外的材料，用麪包機一次30分鐘的揉麪程序，或摺疊法，成爲有一定筋度的麪糰，加入亞麻籽和果乾並揉至均勻。進行第一次發酵，30度左右需要5-6小時，膨脹至2倍大。

3. 分割，靜置15分鐘，整形成想要做的形狀。

4. 30度發酵1小時左右，增大1倍。常溫發酵時間會更長。

5. 烤箱放石板並提前預熱至245度, 烤箱底層放半杯熱水。放入麪包烤15分鐘。

6. 爐溫調至225度，繼續烘烤15-20分鐘取出，冷卻。

7. 歐包很有彈性，也非常柔軟，而且麥香味純真。

8. 天然酵母歐包儲存方法，完全冷卻後只要食品塑料袋密封好，室溫26度以下可以儲存5天，吃的時候可以210度回烤4—5分鐘，味道和剛出爐的一樣。
   如果冷凍可以一個月，吃的時候提前放冷藏自然解凍，表面噴水210度回烤6分鐘左右至表面變脆就可以了。

9. 剛出爐的歐包，發出歡快的樂聲，代表它的熱情和美味

10. 蝶豆花無花果奶酪歐包

11. 出爐時的歐包

12. 柔軟度長這樣子