黃金亞麻籽全麥吐司

原方是野上智寬老師的胚芽吐司，但是我懶的烤一個半小時胚芽，最近又剛好新入了一袋黃金亞麻籽粉，想試試，就用這個方子來改啦~

因爲是作爲主食的吐司，把原方的250g高筋粉改爲125g高筋粉+75g全麥+50g黃金亞麻籽粉的組合，結合酵頭和冷藏發酵，出來的麪包炒雞溼潤柔軟，老化速度慢，常溫密封三天後的麪包也還是口感很柔軟，會是最近經常回做的一款吐司了，特意記錄一下給自己備用。


模具：
450g吐司模

操作用時：
酵頭12-14小時
冷藏發酵12小時以上（不超過三天）
主麪糰製作時間4.5小時左右

上班族可以參考的時間安排：
第一晚製作酵頭
第二晚揉麪放入冰箱冷藏發酵
第三晚整形烘烤

儲存：
常溫密封3-5天
冷凍30天
不建議冷藏

用料  

黃金亞麻籽全麥吐司的做法  

1. 製作酵頭：
   
   將酵頭的材料混合揉勻至表面大致光滑，放入盆中蓋保鮮膜28度發兩小時後放入冰箱冷藏發酵12小時以上

2. 主麪糰攪拌：
   
   酵頭撕碎+主麪糰除黃油和酵母的材料，放入麪缸，低速到高速揉到厚膜狀態，加入黃油和酵母，低速混勻後高速打至9成膜

3. 將麪糰取出在揉麪板上摔打整形，收口朝下放入比麪糰大4倍左右的容器蓋室溫發酵30分鐘後，取出麪糰以疊被子的方式摺疊整形，放回容器蓋保鮮膜入冰箱冷藏發酵12小時以上

4. 前一晚冷藏好的麪糰從冰箱取出放室溫或發酵箱回溫至麪糰中心溫度16-20度左右使用

5. 麪糰取出平均分成三份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，擀卷整形放入吐司模具，入發酵箱33度一小時左右至模具8分滿

6. 烤箱預熱180度35分鐘，注意十分鐘左右表面上色加蓋錫紙，烘烤完成後出爐震一下脫模晾涼

7. 吃吧。

小貼士

酵頭和冷藏發酵都是可以增加麪包風味，延緩麪包組織老化的功能，覺得時間太久只用其中一種也沒有問題~

海藻糖低甜，保溼鎖水抗老化（我沒有在聊護膚品哈哈哈），有較強的保水性和延緩澱粉老化的功效，不建議替換，淘寶買日本林原的

麥芽精是大麥提取的非化學添加劑，用在低糖麪包中主要是代替糖促進酵母發酵同時爲麪包提供獨特風味，以及更好上色，沒有可以不加

冷藏發酵用的容器要夠大，不然分分鐘溢出來，從冰箱拿出的麪糰記得回溫，不然二發會炸裂不要問我怎麼知道的

麪糰擀卷前鬆弛要到位，如果擀的時候麪糰回縮很厲害就不要強擀了，讓它再冷靜冷靜不然二發依然會炸裂不要問我怎麼知道的

最後，成品受大量全麥粉和亞麻籽粉的限制不會是大高個兒，但是受酵頭，冷藏發酵和海藻糖的加持會是一隻柔軟溼潤的小矮子包