鹹香Q彈的亞麻籽全麥吐司

今天做的是一款無蛋無奶、鹹香口味的全麥主食麪包，特別添加了風味獨特的亞麻籽，嚼起來非常有趣！大概是因爲亞麻籽浸泡液的緣故，吐司吃起來的口感很彈牙，這還真是出乎我的意料呢...一下子就愛上了。（P.S.亞麻籽也特別適合做成軟歐麪包，比如原麥山丘以前出過的一款 “亞麻籽軟法”。）
天氣熱了，做麪包改用冰水和麪的方法，避免揉麪過程中升溫過快，親測好用。

用料  

鹹香Q彈的亞麻籽全麥吐司的做法  

1. 亞麻籽20g加上40g清水，冷藏浸泡4小時（或過夜）。

2. 高筋麪粉、全麥麪粉、冰水、鹽、白砂糖、酵母混和，揉至初步擴展階段，加入室溫下軟化好的黃油，繼續揉至接近完全擴展。
   浸泡好的亞麻籽（此時吸足了水分，黏黏的），連同浸泡液（基本被亞麻籽吸收了）一起加到麪糰裏，揉勻。滾圓（可以用一點手粉，麪糰比較黏），蓋保鮮膜，室溫下基礎發酵。

3. 發酵至兩倍大，戳洞不回縮時，輕拍排氣，分割成三個等大面團。擀成長舌狀，翻面，壓薄底部，如果有大氣泡就用手排一下，然後自上而下捲起，1.5圈，不需要捏緊底部。鬆弛20分鐘。（歪歪扭扭的真醜啊...今天麪糰含水量偏大，需要弄點手粉，以免操作時弄傷麪糰。）

4. 在鬆弛期間，我給吐司模具裏墊了油紙，兩張長條形的油紙交錯就行，如圖。這樣就不需要在模具裏塗黃油啦。脫模非常方便。

5. 三個麪糰分別再次擀成長舌狀，翻面（可以用刮板輔助），壓薄底部，如果有大氣泡就用手排一下，自上而下捲起，2.5圈爲佳。收口捏緊、朝下襬放，排列入吐司模具裏。

6. 與一杯熱水一起關進微波爐或烤箱裏，二次發酵，八分滿。

7. 烤箱預熱，下層180℃上下火烤45分鐘，10分鐘左右加蓋錫紙，防止上色過深。
   烤好後立即取出，脫模。

8. 切切切，吃吃吃。沒吃完的保鮮袋紮起（晾涼後），常溫儲存到第二天早上做早餐，口感依舊柔軟Q彈的。