蔓越莓亞麻籽全麥吐司

中種，優點是可以拆分做麪包的步驟。相對更柔軟。這個配方去掉最後加入的果料，是我現在做所有面包的底子。

吐司，有條件的話一次烤兩條，切片冷凍，要吃的時候用土司機，就和現烤的一樣。

以下是450克吐司模一個的量。

用料  

蔓越莓亞麻籽全麥吐司的做法  

1. 97克水用微波爐叮到體溫或者比體溫略低，絕對不可高於體溫。

2. 用溫水將酵母徹底化開，再加入高粉。一等攪拌三分鐘可以去除乾粉，用最大的保鮮袋將麪糰抓起來密封儲存。

3. 由於之前用的是溫水，現在酵母的活力非常高，一般室溫兩小時就足夠發到兩倍大。

4. 將中种放入冰箱門內，72小時內均可取用。

5. 主麪糰的原料除去黃油全部入缸高速打四分鐘，之後可以出厚膜，加黃油再打五分鐘，然後再翻面打兩分鐘，可以出指紋膜。指紋膜的韌性和透明度比全高筋麪粉的土司要差一點，這個是全麥的不能夠達到那個程度。

6. 加乾料揉勻。

7. 滾圓後室溫30分鐘，然後均勻的分爲三等份，滾圓後鬆弛十分鐘，然後擀成牛舌狀，捲成卷卷，再鬆弛十分鐘，然後再擀成牛舌狀，在捲成卷卷，入模。

8. 入模後發酵一個小時左右，發到八分滿。加蓋子，烤箱預熱160度，（大烤箱可能需要180度）預熱完成之後放進去，烤40分鐘。