花形紫薯麪包

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這周給想學做麪包的朋友們很認真的拍了一個麪包的製作視頻。希望朋友們看完這個視頻能有啓發，能夠自己在家成功的做出滿意的麪包。
   這周做了一個花式小麪包，裏邊夾了紫薯餡，你也可以夾紅豆沙，綠豆沙、椰蓉等等你喜歡的各種餡料，這個造型的麪包不建議夾果醬，夾果醬的話烘烤時候果醬可能會流出，影響最後成品效果。
   視頻中配了語音，但是還有一些小細節需要注意的地方，我寫在這裏：
1、麪包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接着加入麪粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裏需要注意鹽要單獨放在一個小角落裏，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。
2、由於每個人使用的麪粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麪糰過黏。
3、剛混合麪糰時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麪糰出筋後就不會過於溼粘了。
4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。
5、麪糰發酵：一般麪糰基礎發酵溫度在28度，溼度爲75%，二次發酵溫度38度左右，溼度爲85%。我一般情況下第一次發酵是放在麪包機裏發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麪糰的狀態而決定。二發放在烤箱裏發酵，這裏重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議開啟烤箱的發酵功能，可以像視頻裏那樣接盆熱水放在烤箱裏，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和溼度來發酵麪糰，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裏熱水器45度熱水即可。
6、做好的麪包可以待還有餘溫的時候就裝入保鮮袋密封儲存，第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麪包建議放在冰箱冷凍儲存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麪包裏的水份，加速麪包老化。
說了這麼多，不知道有沒有落下，如果大家還有什麼疑問歡迎給我留言，那麼接下來就看看具體的製作視頻吧！

用料  

花形紫薯麪包的做法  

1. 後油法將麪糰揉至出現薄膜。

2. 28度發酵80分鐘

3. 將麪糰排氣，分割成50克／個的小麪糰，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

4. 將麪糰擀成圓形，翻面，放上紫薯餡。

5. 包好，捏緊封口，封口朝下放置，滾園，壓扁。

6. 麪糰剪五個口。

7. 在每兩個口之間再剪一個口，相對着翻出來，做成花形。

8. 將整形好的生麪糰放進烤箱裏進行二次發酵，裝一盆熱水放在烤箱最底層50分鐘。

9. 發酵至原來的2倍大，表面刷一層雞蛋液，在撒點芝麻。

10. 放入烤箱中層，上下火180度烤15分鐘。