煉乳奶油餐包

用料  

煉乳奶油餐包的做法  

1. 杏仁奶油餡做法
   黃油切小塊軟化後加入細砂糖

2. 用刮刀拌勻

3. 分次加入打散的常溫蛋液，拌勻

4. 加入杏仁粉，

5. 用刮刀拌勻

6. 裝入裱花袋後冷藏備用

7. 種麪糰材料全部混合，揉成光滑的麪糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵

8. 種麪糰發酵至3-4倍

9. 發酵好的種面撕成小塊（爲了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麪糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麪糰。
   略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較爲結實的半透明薄膜

10. 揉好的麪糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘

11. 將靜置完成的麪糰取出按壓排氣，然後分割爲25等份。將其滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分左右

12. 取鬆弛好的麪糰將其摁扁，擀成中間厚四周略薄的圓形

13. 擠入適量杏仁餡，

14. 收口捏緊

15. 依次擺入烤盤

16. 美的烤箱放一烤盤熱水（我用磅蛋糕模具裝的剛好放金盤旁邊），發酵模式溫度設定35度左右，時間設定70分左右，直到麪糰發酵到2.5倍大

17. 然後取出麪糰，烤箱170度預熱。
    麪糰表面噴一層水後裝飾上杏仁片或者粗粒砂糖

18. 放入預熱好的烤箱。中層上管150度下管170度烤制22分即可出爐

19. 表面金黃時要及時加蓋錫紙或者調整溫度

20. 出爐立刻脫模至冷卻架冷卻

小貼士

PS：
1、液體量要根據麪粉吸水性和具體狀態增減。
2、杏仁奶油餡包的適量剛好爲這一盤分量，若是包多了最後不夠可以用冰箱冷凍的豆沙紫薯棗泥等餡料補充。
奶油餡嗚在包的時候未稱重，並且每個人操作時候都會有差異所以不做定量。餡軟不易包建議先冷藏一段時間。
3、此配方爲屋諾28釐米金盤一盤量。同用金盤的前提下，下管溫度請按照上述適當提高。若是不能分控的烤箱，如ADRF,建議將金盤放在中下層，溫度設定上下管160度，麪包表皮上色後加蓋錫紙以保持上下着色一致。
4、此配方面團膨脹度極好，可以用美的38升烤箱原裝烤盤鋪油紙來做，，烤位中層，溫度保持上下管一致即可。
若是用其他模具，做其他造型，請根據模具容量計算麪糰份量。