腸仔麪包（水合法）

最近家裏好多電器壞了，其中就包括廚師機。眼看着天熱了，怎麼能辜負那麼好的發酵溫度呢。       所以開始研究不用廚師機揉麪省力的辦法。今天的腸仔包就是水合法搭配麪包機來揉麪。

  嗯，能偷懶總是舒服的，哈哈哈。

用料  

腸仔麪包（水合法）的做法  

1. 前一天晚上把高粉，糖，雞蛋和牛奶混合，揉成麪糰，基本就是揉到容器上沒有粘粉就行了，基本上不超過5分鐘。圖片是第二天拿出來的樣子，可以看到我真的是隨便揉了下，哈哈。

2. 別小看這一個晚上的魔力，麪糰已經形成這樣的粗膜了，沒錯，就是上面那團面切下來拉開的。這個時候就可以把麪糰放入麪包機了。麪包機設定打麪糰模式，加入2克鹽，進行打面。

3. 加入鹽後，攪打差不多2分鐘吸收後加入酵母。配料表上寫的是3克乾酵母，我今天用的是鮮酵母，用量是9克。大家根據自己的酵母來使用。麪糰大概攪打10分鐘後加入黃油。黃油最好提前拿出來軟化這樣吸收的更快。

4. 打麪糰模式結束後，取一小塊麪糰看下狀態，像這樣的手套膜最好，即使不是手套膜，拉開後膜比較薄，戳個洞，洞的圈是光滑的就可以了。

5. 這個天可以直接面團放在碗裏蓋上保鮮膜放在陽光下發酵。發酵到2倍大，麪糰戳洞不回縮不塌陷就好啦。

6. 麪糰分成78-79克一個，共6個麪糰。這裏我做了3种放香腸的做法。左邊第一個是排氣後直接在麪糰中戳一個洞，然後把洞慢慢擴大。中間的做法是搓長條，然後圈起來。右邊的是直接把香腸按進麪糰。這3種做法我喜歡左邊的，這樣不怕兩頭粘起來萬一發酵的時候漲開，而且圓圈更均勻哦。整形好後表面刷蛋液，放烤箱發酵，35度，35分鐘，烤箱裏放一杯熱水保持溼度。

7. 發酵的時候，融化10克黃油或者直接植物油放入蒜泥和蔥。等麪包發到1.5倍大，就拿出來擠上色拉醬和番茄醬，放上浸過油的蒜泥和蔥。放入烤箱170度，15分鐘。

8. 新鮮出爐，軟嘟嘟！

小貼士

1.水合法就是後鹽後酵母后黃油法，可以讓麪糰自己形成麪筋，可以省力點。
2.麪包機的功率不一樣，大家打麪糰的時候需要隨時檢查麪糰狀態，我家的麪包機我就打了2輪纔到達狀態。
3.沒有機器打面的，手揉也是可以的，揉的快的話基本20-30分鐘也可以出手套膜了。
4.關於發酵，鮮酵母的用量是乾酵母的3倍，鮮酵母發酵速度比干酵母快很多，所以隨時檢視發酵狀態，要根據變大的狀態結束髮酵時間。
5.我今天沒有刷蛋液，也放的比較少的醬，刷了雞蛋會更量哦，喜歡醬多的也可以多放，還可以放芝士哦。