紅棗紅糖全麥軟歐

用料  

紅棗紅糖全麥軟歐的做法  

1. 提前準備老面:高筋粉或中筋粉100克，水64克，酵母1克，鹽2克，揉均勻，室溫發酵一小時，放冰箱冷藏發酵12小時以上，有氣泡並且回落狀態。用不完的老面可分成小塊放在保鮮袋裏冷凍儲存，下次用之前先放冷藏室回溫。
   乾紅棗去核，切成半釐米左右的小塊兒備用。

2. 除黃油，紅棗外，所有材料先初步揉成麪糰。再加入黃油揉至出膜（能抻開即可，不必追求手套膜），掌握時間最後加入紅棗碎揉均勻。

3. 揉好的狀態。

4. 蓋保鮮膜30度左右環境發酵至兩倍大。（我是冰箱5度冷藏發酵12小時，室溫回溫40分鐘）

5. 輕拍排氣，分成80到100克的麪糰，稍微滾圓。

6. 鬆弛15到20分鐘，整形成橄欖型。收口捏緊。

7. 或者圓形，三角形等。

8. 麪包收口向下，蓋保鮮膜，38度左右環境，發酵40到60分鐘（我是放烤箱上層，下層放一個倒了熱水的烤盤），至2倍大。

9. 烤箱預熱，麪包輕撒高粉，用小刀割出喜歡的刀口。185度，中層25分鐘。有條件可用蒸汽烤箱。我在前十分鐘下面放了一個有熱水的烤盤，蒸發熱氣。

10. 麪包烤好，滿屋的紅棗香氣，移到晾網。涼至室溫，可以放在保鮮袋或者密封盒儲存。