全麥紅棗玫瑰軟歐

來了來了～嘿，有大半年沒更新了吧，一直被小夥伴們催更，瑟瑟發抖🙈……
半年後之作，就以一個低油低糖的軟歐包開始吧……

方子用的是粗麥，口感、麥香、營養，都比細全麥更豐富，所以希望大家還是儘量用粗麥來操作。剛出爐的時候，外焦裏嫩的，那滿滿的麥香啊、還有棗香，淡花香，停不下來的節奏😊

喜甜的小夥伴，糖量可用50克左右 ～

用料  

全麥紅棗玫瑰軟歐的做法  

1. 120克水與4克玫瑰花幹（我用的是墨紅玫瑰花）攪勻，靜置15分鐘以上。

2. 泡好的玫瑰花水再與100克粗麥混合均勻，冰箱冷藏泡過夜。
   目的是軟化麥麩，也能增加全麥跟玫瑰花的香氣。

3. 燙種：開水跟高粉各25克，混合至無干粉狀。冷藏過夜備用。燙種能提高麪包的持水量，使麪包倍加柔軟，保溼時間延長。

4. 紅棗去核切成小粒，蒸幾分鐘後備用。

5. 除了黃油跟鹽，所有材料加入廚師機揉麪桶，包括做好的燙種跟泡好的玫瑰全麥。

6. 廚師機低速混合成團，調整乾溼度，轉中高速打至粗膜狀態。

7. 加入黃油跟鹽，先低速混合至黃油吸收，轉高速打至9分膜。

8. 加入紅棗粒，低速混合均勻。

9. 發酵盒或盤可篩上一層薄薄的麪粉防粘（如果你的盒子是不粘的那這一步可以忽略不做），因爲等下還要做翻面工作。
   26-28度環境發40分鐘左右，大約2倍大。

10. 發好的麪糰倒扣在案板上，進行兩次三折，繼續發酵30分鐘，翻面目的爲強化麪筋，。
    如果發酵環境溫度太高，可適當減少發酵時間。

11. 手指粘點麪粉，輕按麪糰，能留下指印即發酵到位。

12. 平均分成四份，每份約167克左右。

13. 輕拍排氣後收圓，鬆弛15分鐘。

14. 鬆弛好的麪糰，輕拍排氣，不用完全排乾淨，可保留一小部分氣體。按上圖的操作方法整成圓形。

15. 溫度/35°C，溼度/75%，發至兩倍大。

16. 發酵好的麪糰，表面噴水，篩上高粉，割出自己喜歡的花紋。

17. 放入預熱好的烤箱，上火210/下火190，烤10分鐘，轉上下火190度8分鐘左右。
    有蒸汽條件的小夥伴，可以入爐後打蒸汽3-4秒。
    

18. 切面來一個

19. 超喜歡紅棗的香味

小貼士

1、請根據麪粉吸水性調整面團乾溼度，建議先預留15克液體做後期調整。
2、每個烤箱的溫差不一樣，模具的導熱性也不同，方子給的時間溫度只供參考，請按實際情況做調整。